Les 4 - Kwaliteit en hygiëne

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 4 Kwaliteit en Hygiëne

Kun je gastvrij handelen aanleren?

1. Ja, kan iedereen. Kost geen moeite
2. Nee, dat moet je in je hebben
3. Voor een deel aan te leren en zit deels in je

Onderwerpen Kwaliteit en Hygiëne

Les 1: Hygiëne

Les 2: Hygiëne vervolg

Les 3: Voedselveiligheid en HACCP

Les 4: Vervolg voedselveiligheid en HACCP

Les 5: Fooddefense en Foodfraude

Les 6: Audit

Les 7: Herhaling

Toets

Lesplanning

• Lesdoelen
• Korte herhaling vorige les
• 
  
•  Aan de slag!

Lesdoelen

Jij:

• Kan de 7 principes van HACCP toelichten.
• Kan een beslisboom doorlopen van een gevaar op jou eigen werkplek.
  
• Kan een gevarenanalyse toelichten.
• Kan een risico-inventarisatie  van gevaren op jou werkplek (Kans X Ernst) toelichten.
• Kan de CCP`s op eigen werkplek/locatie benoemen en toelichten.

Herhaling

Waar staat de afkorting HACCP ook al weer voor?

Benoem minimaal 3 redenen waarom levensmiddelenbedrijven een kwaliteitszorgsysteem hebben.

Welke 4 soorten gevaren zijn er ook al weer?

Sleep de doelen naar het juiste gevaar.

Fysisch gevaar

Chemisch gevaar

Microbiologisch gevaar

Allergeen gevaar

Product bevat Soja, maar is niet vermeld op verpakking

Image by <a href="https://pixabay.com/users/wuzefe-680554/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">zefe wu</a> from <a href="https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">Pixabay</a>

Les 4 Kwaliteit en Hygiëne

7 principes HACCP

1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
   
2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast.
   
3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
   
4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
   
5. Leg de correctieve acties vast per CCP.
   
6. Pas verificatie toe.
   
7. Documenten en registratie

HACCP-Team

• QA, TD, management, productie, etc.
  
• Site manager vaak verantwoordelijk voor aanstellen HACCP-team.