1. Voedsel deel 1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Voedsel

Leerdoelen

1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf.

2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Voedselproductie door bacteriën en schimmels

* Bacteriën en schimmels kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de productie van voedingsmiddelen

* Gisting en het ontstaan van melkzuur zijn voorbeelden van stofwisselingsprocessen.

* Stoffen worden omgezet in andere stoffen (stofwisseling)

Kenmerken enzymen

* Speciale eiwitten

* Werken specifiek

* Versnelt een reactie

* Sommige enzymen knippen en andere plakken

Enzymactiviteit

* De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt, heet enzymactiviteit

* Afhankelijk van factoren. Onder andere temperatuur en de zuurgraad

* Alle enzymen zijn werkzaam in vloeistoffen, bijv cytoplasma van cellen of in verteringssappen.

* Deze vloeistoffen bestaan uit water met opgeloste stoffen.

* Door de opgeloste stoffen heeft elke vloeistof een bepaalde zuurgraad of pH

pH-schaal

Wat ga je doen?

Maak opdracht 1, 6, 7 en 9