Gluten

Gluten vrij dieet




Geeske en Anja
1 / 24
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 30 min

Onderdelen in deze les

Gluten vrij dieet




Geeske en Anja

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Inhoud
  • Wat zijn gluten
  • In welke producten zitten gluten
  • Glutenproblematiek
  • Keurmerken voor glutenvrij
  • Persoonlijke ervaring van Geeske
  • Het dieet

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen
Aan het einde van deze les kun je:

  • uitleggen wat gluten zijn
  • vertellen welke producten gluten bevatten
  • vertellen welke producten een glutenvrije keuze zijn
  • uitleggen wat het probleem is bij Coeliakie 

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gluten
Wat zijn het?

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn gluten
Het is een mengsel van eiwitten die voorkomt in bepaalde graansoorten, welke normaal gesproken in je maagdarmstelsel wordt verteerd.
Ook zorgen gluten er voor dat brooddeeg luchtiger wordt. 

  • Glutenine
  • Gliadines

Slide 5 - Tekstslide

Slechts 1% van de Nederlanders reageert heftig op inname van gluten, dit noemen we Coeliakie. 
Zij moeten voorzichtig zijn met inname van producten zoals Tarwebrood en speltproducten. 

Spelt is een tarwe soort. Iets primitiever dan Tarwe. Tarwe is door geëvalueerde spelt. 

Glidines is het stofje waar mensen met glutenproblematiek op reageren.

Gort is gepelde gerst.
Nice to know
Gliadines zorgen voor de rekbaarheid (viscositeit) van deeg
Glutenines zorgen voor de sterkte (elasticiteit) van het deeg

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar zit het in?
  • Tarwe (ook spelt)
  • Rogge
  • Gerst (Gort)
  • Haver
  • Alle producten waar bovenstaande in is verwerkt

Slide 7 - Tekstslide

Spelt is een tarwe soort. Iets primitiever dan Tarwe. Tarwe is door geëvalueerde spelt.
Gort is gepelde gerst.
Haver
Gort
Tarwe
Rogge

Slide 8 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Overgevoeligheid voor gluten
  • Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS)
  • Glutenintolerantie of Coeliakie

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS)
  • Erkende aandoening
  • Geen aantoonbare overgevoeligheid voor gluten 
  • Winderigheid, buikpijn, obstipatie, diarree, chronische vermoeidheid.
  • Diagnostiek: na 6 weken glutenvrij dieet

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Coeliakie (glutenintolerantie)
  • Auto-immuunziekte uitgelokt door inname van gluten
  • Ontstekingsreactie van het darmslijmvlies van de dunne darm
  • Buikpijn, diarree, depressie, gewichtsverlies, vermoeidheid
  • Bepaalde voedingsstoffen worden niet meer
opgenomen door de dunne darm 
(Vitamine A, D, E, K, koolhydraten, vetten, ijzer, 
foliumzuur, B12, enz.)
  • Lactose intolerantie

Slide 11 - Tekstslide

Door 'beschadiging' van de darmwand, kan deze het enzym lactase tijdelijk niet meer aanmaken. Hierdoor kan het lichaam lactose niet afbreken. (Glucose en galactose)

De lactose komt dan in de dikke darm terecht waar het vocht aantrekt. Normaal onttrekt de dikke darm vocht aan de ontlasting. 
Bacteriën van de dikke darm gaan de lactose te lijf waarbij veel gas vrijkomt.
- diarree
- opgeblazen gevoel
- winderigheid
- krampen in de buik
Diagnostiek en behandeling
  • Bloedonderzoek en darmslijmvlies onderzoek
  • Levenslang glutenvrij dieet
  • Niet te genezen
  • Geen medicatie/behandeling

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is waar over
Glutensensitiviteit en Glutenintolerantie?
A
Glutensensitiviteit is een maatschappelijk bedachte aandoening
B
Glutensensitiviteit kun je aantonen door endoscopisch onderzoek
C
Bij een glutenintolerantie spreken we van een auto-immuunziekte
D
Bij een glutenintolerantie zit het grote probleem in de dikke darm

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

De ervaringen van Geeske

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat mag wel
Wat mag wel:
  • Boekweit, mais, rijst, tapioca (uit cassave/maniok, knol), sago (palmmeel), en johannesbroodpitmeel (gemalen meellichaam van johannesbroodboom), amandelmeel, kokosmeel, kikkererwtenmeel
  • Wanneer deze producten tot meel verwerkt zijn kunnen ze door besmette machines sporen van gluten bevatten.
  • Melk, yoghurt, kaas ei en groente kunnen in ieder geval gebruikt worden.

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Het dieet
  • Eliminatie dieet waarbij je alle gluten uit je maaltijden elimineert, dus geen tarwe, gerst, haver, rogge.
Dat houdt in:
  • Geen volkoren, bruin- en witbrood, beschuit crackers, muesli, koek, gebak, deegwaren zoals macaroni, spaghetti, couscous, tarwegriesmeel.
  • Ook producten waarin tarwe als bindmiddel is verwerkt kan niet.
  • Veel bewerkte producten bevatten gluten o.a. snoep en vleeswaren, soepen sauzen, drop.

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Risico's van buiten de deur eten
  • Hygiënisch te werken, het kleinste spoortje bloem/gluten kan al leiden tot klachten.
  • In restaurants is dat nog wel eens het geval, niet zozeer door onverschilligheid of onwetendheid, maar meer doordat de keukens vaak één ruimte hebben waar alles wordt bereid.
  • Dit in tegenstelling tot zorgcentra en ziekenhuizen.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Keurmerk glutenvrij
  • Glutenvrij-keurmerk 'Crossed Grain' 
  • Verkrijgbaar in reform- en natuurvoedingszaken en enkele grote supermarkten
  • Getest door onafhankelijk testbedrijf
  • Voldoen aan criteria Nederlandse Coeliakie
vereniging 

Slide 18 - Tekstslide

Producten die het glutenvrij-keurmerk hebben, zijn gecontroleerd door een onafhankelijk testbedrijf. Als de producten voldoen aan de criteria van de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen producenten een licentie ontvangen om het keurmerk te mogen gebruiken. Het glutenvrij-keurmerk is dus gebaseerd op een gecertificeerd systeem.
Waar of niet waar:

Geeske kan veilig couscous eten
A
Waar
B
Niet waar

Slide 19 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waar of niet waar:
Ik kook voor Geeske lekkere rijst met kerrie saus. Ik ben geen ster in koken dus haal ik een pot kant en klare saus.
Geeske kan veilig mijn maaltijd eten
A
Waar
B
Niet waar

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welk soort meel mag ik gebruiken in mijn glutenvrije brood?
A
Speltmeel
B
Havermeel
C
Maïsmeel
D
Zeeuwse bloem

Slide 21 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Samenvatting
  • Wat zijn gluten
  • In welke producten zitten gluten
  • Glutenproblematiek
  • Keurmerken voor glutenvrij
  • Persoonlijke ervaring van Geeske
  • Het dieet

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vragen?

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wil je meer weten?
https://www.ncv.nl/
https://www.glutenvrij.nl/

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies