Aardappel

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we doen?

• Lesdoelen.
• Theorie bespreken over de aardappel.
• Werken in je boek
• Pauze 15 min.
• Verder met theorie.
• Praktijk gedeelte, pommes duchesse maken.

De beste/mooiste duchesse wint een prijs!

Lesdoelen

Na deze les kunnen jullie:

1. De vier kookeigenschappen van aardappelen opnoemen.
2. Minimaal één aardappelproduct benoemen.
3. Weten jullie hoe je pommes duchesse maakt.
   

Wat is een aardappel?

Ondergrondse knollen van de vaste plant "Solanum tuberosum" 

Het is een reserve opslag van de plant, bestaande uit zetmeel. (koolhydraten)

Bewaren

Juiste manier van bewaren:

• Vermijd stoten of vallen
• niet in plastic verpakken
• Wel in een jute zak of kistje
• Juiste temperatuur -/+ 10 graden 
• Donkere ruimte
• Droog bewaren

Welke aardappelen zijn er?

Aardappelrassen/Kookeigenschappen

• Er zijn wereldwijd 4000 aardappelrassen. (Soorten)
• Vormen, kleur, smaak.
• Grond bepaald de kookeigenschap.

Vastkokende aardappelen zijn prima geschikt om te bakken en te koken, te wokken of voor in een salade. (Iets) kruimige aardappelen zijn geschikt voor stamppot, puree, soep of soufflé. Poffen is ook mogelijk, als je van een losse structuur houdt.

vastkokende	Nicola, Ditta, Opperdoezer ronde
Vrij vastkokende	Bildtstar, Mozart, Platina, Agria
Kruimige	Frieslander, Milva, Victoria, Melody, Maritiema
Zeer kruimige	Eigenheimer, Irene, Doré

Gebruiken jullie aardappels op je werk/stage en waarvoor?

Hoe worden bij jullie de aardappels geleverd op je werk?

Aardappelproducten