Les 3 - Sensorisch onderzoek

• Sensorisch onderzoek
• MBO
• Studiejaar 2,3

Les 3 - Sensorisch onderzoek

Weekplanning

Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 

Wk 2: Panels  & driehoekstest

Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 

Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest

Wk 5: Uitvoeren eindopdracht

Wk 6: Uitvoeren eindopdracht

Wk 7: UItvoeren eindopdracht

Wk 7: Excursie van Hall Larensteijn (20 december)

Wk 8: Presentaties eindopdracht

Lesplanning

• Tetrad test
• Twee-uit-vijf test
• Zelf aan de slag

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

• Beschrijven wat een tetrad test is,
    deze zelf opzetten en uitvoeren.
• Beschrijven wat een twee-uit-vijf test is,

       deze zelf opzetten en uitvoeren.

Waar moet je opletten om een sensorisch onderzoek goed te laten verlopen?

Hoe ziet een driehoekstest eruit?

1. 4 monsters, 3 gelijken 1 afwijkend
2. 3 monsters, 2 gelijken en 1 afwijkend
3. 4 monsters, 2 gelijken en andere 2 gelijken
4. 3 monsters, verschillend van elkaar

Wat is een gedwongen keuzeprocedure?

Berekening driehoekstest

Tetrad-test

4 monsters:

• 2 monsters van product A
  
• 2 monsters van product B
  

Zes aanbiedingsvolgordes:

AABB - ABAB - ABBA - BBAA - BABA - BAAB

Gespecificeerd of niet?

Niet-gespecificeerd:  indeling in twee groepen. 

                                             = ongerichte verschiltest

Gespecificeerd: variatie selecteren op basis van de sterkte van                                      aspect X (bijv. meest zout). 

                                  = gerichte verschiltest

Verwerking van gegevens

Juist of onjuist antwoord = gedwongen keuzeprocedure

• Ongespecificeerde test 
  

• Gespecificeerde test
   Gokkans 1/6 
   Indeling in orde en juiste paar moet als sterkst worden aangewezen.

Twee-uit-vijftest

Vijf monsters: 

• 2 monsters zijn onderling gelijk (product A)
• 3 monsters zijn eveneens onderling gelijk (product B), maar verschillen van A. 

De 2 gelijken eruit halen. 

Noem een voordeel en een nadeel van de twee-uit-vijf test

Wanneer wordt de twee-uit-vijf test gebruikt?

• Testen op zichtbare eigenschappen, eigenschappen die te horen zijn of met de handen te voelen zijn.

Monsteraanbieding

• Portiegrootte
• Temperatuur
• Samenstelling/uitsnede
• Bereiding
• Versheid
• Presentatie
• Instructie en proefwijze

Aan de slag!

• Maak groepjes van vier mensen.
• Zet een tetrad of een
   twee-uit-vijf test op.
• Voer deze volgende

       week tijdens de les uit.

• Voor vrijdag boodschappen bestellen!