Les 3 - Sensorisch onderzoek
1 / 21
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Waar moet je opletten om een sensorisch onderzoek goed te laten verlopen?
Slide 6 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Hoe ziet een driehoekstest eruit?
A
4 monsters, 3 gelijken 1 afwijkend
B
3 monsters, 2 gelijken en 1 afwijkend
C
4 monsters, 2 gelijken en andere 2 gelijken
D
3 monsters, verschillend van elkaar
Slide 7 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een gedwongen keuzeprocedure?
Slide 8 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Bij het
meten van sensorische eigenschappen wordt de mens als meetinstrument gebruikt. De mensen die
de producten zien, ruiken, proeven en voelen zijn gezamenlijk een panel. De verwerking van de
Slide 12 - Tekstslide
De Tetrad test is een recent ontwikkelde algemene verschiltest, die kan gebruikt worden als alternatief voor de triangeltest of driehoekstest.
Bij een Tetrad test worden 4 stalen aangeboden aan de panelleden: twee van product A en twee van product B. De 6 mogelijke aanbiedingsvolgorden zijn AABB, ABAB, ABBA, BBAA, BABA en BAAB. De panelleden moeten de producten in twee groepjes van twee verdelen op basis van gelijkheid. De gokkans bij een Tetrad test is 1/3, analoog als bij een triangeltest.
De Tetrad test heeft als belangrijkste voordeel dat - in vergelijking met de andere verschiltesten - slechts een derde of de helft van het aantal respondenten nodig is voor een betrouwbaar resultaat. In ideale omstandigheden heeft een Tetrad test immers dezelfde kracht (‘power’) als een triangeltest met slechts 1/3 van het aantal beoordelingen, wat een aanzienlijke kostreductie voor een sensorische proefopzet kan betekenen. Het grote voordeel van een Tetrad test is dus de kleinere ‘sample size’ (minimum aantal beoordelingen noodzakelijk bij een bepaald sensorisch verschil d en een bepaalde ‘power’). Een Tetrad test met een steekproef van 65 respondenten heeft bijvoorbeeld evenveel ‘power’ als een klassieke triangeltest met 220 respondenten. Aangezien de Tetrad test veel meer ‘power’ heeft dan de triangeltest hebben we dus minder respondenten nodig om met evenveel zekerheid te mogen concluderen dat twee producten gelijk zijn.
Aangezien er bij een Tetrad test 4 producten dienen geproefd te worden, kan voor belastende producten een Tetrad test minder geschikt zijn. Met belastende producten worden producten bedoeld, die snel adaptatie of verzadiging te weeg brengen bij de panelleden. Ook zogenaamde memory effecten kunnen de resultaten van de Tetrad test negatief beïnvloeden.
Voor de statistische verwerking van de resultaten van de Tetrad test kan men gebruik maken van een tabel met minimum aantal juiste antwoorden. Hieruit kan men afleiden hoe groot het aantal juiste antwoorden minimaal moet zijn (voor verschillende aantal respondenten en voor a = 0,05) om een significant sensorisch verschil te hebben tussen twee testproducten bij de Tetrad test. Het Institute for Perception (IFP) beschikt over een softwarepakket IFProgramsâ voor meer uitgebreide statistische dataverwerking van de Tetrad test en andere sensorische testen.
Er bestaat nog geen ISO-norm voor de Tetrad test, maar momenteel is ASTM (American Society for Testing and Materials) bezig met de ontwikkeling van een standaard voor de Tetrad test.
Slide 13 - Tekstslide
Ongerichte verschiltest:
Is er uberhaupt verschil????
Is er een verschil tussen melk die op methode A is gepasteuriseerd en melk die op methode B is gepasteuriseerd?
Gerichte verschiltest:
Verschil selecteren op basis van een eigenschap.
Smaakt de melk die op wijze A is gepasteuriseerd bitterder dan melk die op wijze B is gepasteuriseerd?
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
blz 181 proeven van succes
Slide 16 - Tekstslide
Twee-uit-vijf test: elke panellid krijgt 5 monsters aangeboden, twee zijn onderling gelijk (A) en de
andere drie zijn ook gelijk aan elkaar (B). Het panellid moet de twee gelijke eruit zien te halen
. Hierbij is de gokkans 1/10.
Voordeel: minder panelleden nodig.
Nadeel: veel geproefd waardoor vermoeidheid, adaptatie of gewenning een rol gaat spelen.
Deze test wordt gebruik bij:
- uiterlijke of andere eigenschappen die niet met smaak te maken hebben
- voelen van het product in de handen
- selecteren analytisch panel.
Noem een voordeel en een nadeel van de twee-uit-vijf test
Slide 17 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 20 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 21 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
