Menuleer les 5

Menuleer

1 / 19

Slide 1: Tekstslide

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Menuleer

Slide 1 - Tekstslide

Waar hebben we het de vorige les over gehad?

Slide 2 - Open vraag

Vorige les

Diner

•    Menu dégustation (proeverij of degustatiemenu)  
•    Menu surprise (verrassingsmenu)  
•    Menu du marché (wat de markt biedt)  
•    Themamenu (bijvoorbeeld van vis, wild, of een bepaald land of streek)  
•    Menu gastronomique (uitgebreid luxe menu)  

Slide 3 - Tekstslide

Vandaag

Het menu en de wijn

Slide 4 - Tekstslide

Het menu en de wijn

Slide 5 - Woordweb

Klassieke gastronomieregels

Witte wijn bij wit vlees of vis
Rode wijn bij rood vlees
Witte wijnen gaan voor rode wijnen
Gebruik van alleen basissmaken zoet, zuur, zout,bitter

Slide 6 - Tekstslide

Gastronomieregels Nu

Wijn mag gerecht niet overheersen en andersom
Smaakkenmerken van de wijn of gerecht mogen niet verdwijnen of veranderen
Gerecht proeven als geheel

1 klassieke regel blijft:
Voorgaande wijn/gerecht mag niet overheersen

Slide 7 - Tekstslide

Producten die moeilijk te combineren zijn

Knoflook

Kerrie, peper
Botersauzen
Gember
Rabarber
Tomaat en paprika

Slide 8 - Tekstslide

Het smaakprofiel

Uitgevonden door: P. Klosse
Doel: objectief omschrijven smaak van wijn of spijs
Bestaat uit:
Mondgevoel
Smaakgehalte
Smaaktype
Complexiteit

Slide 9 - Tekstslide

Mondgevoel:

Strak mondopdrogend

Strak mondsamentrekkend

Filmend laagje achterlatend

Slide 10 - Tekstslide

Smaakgehalte

Hoog/laag
Hoeveel smaak heeft een wijn of gerecht?

Doe bijv. eens de appel-sinaasappel-appel test

Dit geldt ook voor wijnen en gerechten zij mogen elkaar niet overheersen

Slide 11 - Tekstslide

Smaaktype

Fris:
Bijv. appel, rauwe ui, tomaat

Ook de bereidingstechniek koken en pocheren

Rijp:
Bijv. banaan, truffel, paddestoelen
Ook de bereidingstechnieken bakken, frituren en grillen

Slide 12 - Tekstslide

Complexiteit

Hoeveel verschillende smaken proef je?

Bijvoorbeeld:

Een kale carpaccio, door steeds meer smaken toe te voegen wordt een gerecht steeds complexer

Slide 13 - Tekstslide

Het smaakprofiel

Mondgevoel
Smaakgehalte
Smaaktype
Complexiteit

Slide 14 - Tekstslide

Smaakprofiel

Slide 15 - Tekstslide

Wijn Poster

Maak groepen van 3
Kies een van jullie gekozen wijnen om uittewerken
Verdeel de strookjes uit de enveloppe
Werk de wijn uit volgens de strookjes en maak hier een poster van

Slide 16 - Tekstslide

Wat hebben we vandaag gedaan

Klassieke gastronomieregels

Gastronomieregels Nu

Producten die moeilijk te combineren zijn

Mondgevoel
Smaakgehalte
Smaaktype
Complexiteit

Slide 17 - Tekstslide

Opdracht

Hoe ging het?

Wat vond je er van?

Slide 18 - Tekstslide

Kerst Casus

Slide 19 - Tekstslide