Rijsmiddelen Chemisch

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Chemische rijsmiddelen moeten vermeld staan op de wettelijk vastgestelde lijst van additieven 

Waar bestaat samengesteld bakpoeder uit?

Waar dient het zuur voor in samengesteld bakpoeder?

Hoe kunnen chemische rijsmiddelen het beste bewaard worden?

1. warm en vochtig in zakken
2. koel en afgesloten in kunststof emmers
3. koel en open in kunststof emmers

Wanneer voegen we een chemisch rijsmiddel toe bij de bereiding van zanddegen?

1. Bij de vetstof
2. Bij de suiker
3. Bij de bloem
4. Bij het vocht

Een additief is een....

1. Middel tegen roestvorming
2. Verpakkingsapparatuur.
3. Aan levensmiddelen toegevoegde stof die zelf geen eet- of drinkwaar is.
4. Apparaat om bakpoeder te verwerken.

Door extra zuur toe te voegen ontstaat …(1).... koolzuurgas en …(2).... soda:
geef antwoord-> meer of minder

Van samengesteld bakpoeder met boteraroma moet je meer gebruiken dan de soort zonder dat aroma.
goed /fout
en waarom?

Wat betekent sublimeren?

De verhouding van de samenstellende stoffen in de samengestelde bakpoeders hangt sterk samen met het gebruiksdoel.

1. goed
2. fout