SDEN-1 Wijn les 1

• Theorie Serveren
• MBO
• Beroepsopleiding
• Studiejaar 1

Na deze les kan je 

• De definitie van wijn geven 
• De 3 kleuren, de 3 soorten en de 2 stijlen beschrijven 
• De wijndruif en de onderdelen beschrijven 
• Het proces van rank tot drank beschrijven 
• Het verschil in vinificatie wit,rose en rood beschrijven

Neem de lesdoelen over! 

Wat weet je al van wijn?

Het gegiste sap van druiven van de Vitus Vinifera 

(schrijf de definitie op!)

Wat is wijn....? 

Harde tannines zitten vooral in ......... van de druif

1. de steeltjes
2. de schillen
4. het vruchtvlees

Hoe wordt wijn gemaakt? 

De stappen van wijn maken: 

Druiven telen - oogsten - persen 
(kleurloos sap!) 
Sap vergisten (alcoholische gisting = ......+ ..... = alcohol)
Wijn filteren (rode wijn schillen gisten mee!) 
Wijn rijpen (ontwikkeling)
Wijn bottelen 

Schrijf de stappen op! 

Bij witte wijn persen direct we de druiven, bij rode wijn kneuzen we de druiven eerst en persen later.

1. Waar
2. Niet waar

Witte wijn van blauwe druiven bestaat niet.

1. Waar
2. Niet waar

Hoe zorgen we dat er geen/nauwelijks tannines in witte wijn terecht komt ?

1. Door te ontpitten
2. Door te ontvellen
3. Door te ontstelen
4. Door te ontzuren

Kunnen we nu.....? 

De definitie van wijn geven

De 3 kleuren, de 3 soorten en de 2 stijlen beschrijven

De wijndruif en de onderdelen beschrijven

Het proces van rank tot drank beschrijven

Het verschil in vinificatie wit,rose en rood beschrijven

Einde les I 

Dank voor de aandacht!  

* Lezen voor volgende les in je boek blz. 254 - 266 

* Maak de huiswerkopdracht in TEAMS, deze bespreken we de volgende les. 

Groepsopdracht 

In break-out rooms in groepjes zoeken jullie van de gegeven druiven de volgende kenmerken op: 

kleur / oorsprong / komt veel voor in welk gebied / 

wel of geen houtrijping  / smaak / geur

(BLZ 248 - 253 / Google)

Jullie hebben 5 minuten. 

Daarna bespreken we antwoorden. 

 

I: Methode Traditionelle is een 2e gisting op afgesloten fles.
II: Met het degorgement worden de dode gistcellen uit de wijn gehaald.

1. I is juist, II is onjuist
2. I is onjuist, II is juist
3. I en II zijn beiden juist
4. I en II zijn beiden onjuist

Wijn stijlen 

wijn soorten 

Wijn kleuren 

Droog 

Rood 

Zoet 

Wit 

Rose 

Mousserend 

Stil 

Versterkt 

Gisting stopt omdat gistcellen niet meer werken bij een alcoholpercentage hoger dan

1. 10%
2. 12%
3. 15%
4. 18%

Het alcoholgehalte van de meeste droge wijnen ligt tussen

1. 5% en 9% alcohol
2. 10% en 12% alcohol
3. 15% en 18% alcohol
4. 10% en 14,5% alcohol

Wijn bestaat uit gemiddeld hoeveel procent water

1. 75
2. 85
3. 15
4. 45

Welke stof in de druif is nodig voor het maken van alcohol?

1. Enzymen
2. Eiwit
3. Suiker
4. Tannine

Welke stoffen komen er vrij als gist de suikers omzet?

1. Tannines en eiwitten
2. Alcohol en Koolzuurgas
3. Enzymen en gisten
4. Etherische olie en looizuur