H9 Verwijderen van micro-organismen

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 3,4

Verwijderen van micro-organismen

Wassen

Voedingsmiddelen wassen voor gebruik om o.a. micro-organismen te verwijderen

Gesneden groente en fruit

Goed wassen cruciaal

Ideale voedingsbodem voor micro-organismen

Goed koelen

Gassamenstelling veranderen

Risico op bederf en ziekte wordt verminderd

Wassen in de praktijk

Wassen in koud water of ijswater

Eventueel borstelen, maar dan alleen bij stevige producten

Zo nodig additieven toevoegen die pH-verlagend of bacterie-dodend werken

pH-verlagend: azijnzuur, melkzuur, citroenzuur

Bacteriedodend: waterstofperoxide of hypochloriet

Het naspoelen van groente na het wassen gebeurt met water van drinkwaterkwaliteit

1. juist
2. onjuist

Na het snijden van groente en fruit zijn deze minder vatbaar voor bederf

1. juist
2. onjuist

Bactofugeren

Sporen en bacteriën uit voedingsmiddelen centrifugeren

Bacteriën en sporen hebben een hogere dichtheid dan melk

Productie van kaas

Microfiltratie

Te zuiveren vloeistof of gas wordt over een membraan gebracht

micro-organismen blijven achter

Meestal van groot naar kleine poriën

Bij het bactofugeren van melk zitten de meeste bacteriën in het/de:

1. bactofugaat
2. bacterieslib
3. gebactofugeerde melk

Bij microfiltratie bepaalt de grootte van de porie-diameter de maximale afmetingen van de deeltjes die achterblijven op het filter

1. Juist
2. Onjuist

Wat heb je geleerd?

Er zijn verschillende methoden om micro-organismen te verwijderen uit grondstoffen voor voedingsmiddelen

Het wassen van groente en fruit, bactofugeren van melk en het filtreren van vloeistoffen en lucht zorgt er voor dat de beginbesmetting sterk verlaagd wordt.