HACCP en voorraadbeheer
HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points
1 / 35
Onderdelen in deze les
HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points
Slide 1 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Voor wie geldt HACCP?
A
Restaurants
B
Alle bedrijven
C
Voor alle voedselverstrekkende bedrijven
D
Winkelbedrijven
Slide 2 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
HACCP is een norm. Voor wat?
A
veilig omgaan met voedsel
B
veilig omgaan met schoonmaakmiddelen
C
veilig omgaan met geld
D
veilig omgaan met goederen
Slide 3 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode
Slide 4 - Quizvraag
waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)
Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?
A
Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
B
Alle bedrijven in Nederland
C
Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
D
Alleen niet levensmiddelen bedrijven.
Slide 5 - Quizvraag
het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.
Waar staat de volgende afkorting voor:
NVWA
NVWA
A
Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
B
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
C
Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten
Slide 6 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Welke bedrijven of producten controleert het NVWA?
A
Alleen de bedrijven en producten die een risico opleveren
B
Alle bedrijven in Nederland
C
Alleen levensmiddelen bedrijven en producten
D
Alleen niet levensmiddelen bedrijven.
Slide 7 - Quizvraag
het NVWA, controleert ook non-food bedrijven en producten. zoals speelgoed.
Sleep de goede antwoorden bij de begrippen.
Handen wassen, haren vast, sieraden af.
rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen.
Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt.
Veiligheid
Hygiëne
Ergonomisch werken
Slide 8 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca
Omstandigheden bereiding maaltijden
Slide 9 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
hygiene
bacterien
schimmel
schoon en netjes
witte of groene draadjes
kleine beestjes die het eten bederven
Slide 10 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wondjes dienen afgedekt te worden met . . . . .. . . .. . ...
A
gekleurde water afstotende pleister
B
schone en hygiënische kleding
C
een normale pleister
D
linnen doekjes
Slide 11 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
36. Welke functie van bedrijfskleding hoort niet in het rijtje thuis?
A
Herkenningsfunctie
B
Hygiënische functie
C
Concurrerende functie
D
Veiligheidsfunctie
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Het dragen van bedrijfskleding in de keuken heeft als functie
A
Dat iedereen er hetzelfde uitziet
B
Het staat leuk
C
Veiligheid, hygiëne, uitstraling en herkenning
D
horecakleding promoten
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?
A
Voorkomen dat kleding niet representatief is
B
Voorkomen van verschillen
C
Grote herkenbaarheid voor bezoekers
Slide 14 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
hygiene
bacterien
schimmel
schoon en netjes
witte of groene draadjes
kleine beestjes die het eten bederven
Slide 15 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is kruisbesmetting?
A
Besmetting van het ene product op het andere
B
Een vieze snijplank
C
Een vies mes
D
Alle antwoorden zijn goed
Slide 16 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.
Slide 17 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
38. Vul het ontbrekende woord in.
.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.
.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.
A
Voedselbederf
B
Voedselinfectie
C
Voedselvergiftiging
Slide 18 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Voedselbederf wordt veroorzaakt door………….
A
De hoeveelheid conserveringsmiddelen
B
De hoeveelheid E-nummers
C
De hoeveelheid micro-organismen
Slide 19 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca
Omstandigheden bereiding maaltijden
Slide 20 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Veiligheidsvoorraad die je aanhoud om in je vraag te kunnen voorzien
De voorraad die je op dit moment in je voorraadkast hebt
Technische voorraad + voorinkopen - voorverkopen
De minimale voorraad die je moet hebben om geen nee te hoeven verkopen
Ijzeren voorraad
Economische voorraad
Speculatieve
voorraad
Technische
voorraad
Slide 21 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
De technische voorraad is...
A
De voorraad die in het magazijn aanwezig is
B
De voorraad die in het computersysteem staat
Slide 22 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?
A
Voorraadlijst
B
Bestellijst
C
Leveringsbon
D
Pakbon
Slide 23 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een risico van teveel bestellen?
A
Dat je nee verkoopt aan een klant.
B
Dat de producent het niet kan leveren.
C
Het kost meer ruimte voor opslag.
Slide 24 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Jaralt bestelt 8 dozen alcoholvrij bier, met een inhoud van 24 flessen bier per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?
A
1
B
8
C
24
Slide 25 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
9. Wat zijn colli?
A
(om)verpakkingen
B
besteleenheid
C
aantal artikelen in 1 verpakking
D
bijvoorbeeld rolcontainer
Slide 26 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Jasper bestelt 10 dozen wijn met een inhoud van 15 flessen wijn per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?
A
1
B
15
C
10
D
Alle antwoorden zijn fout
Slide 27 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Factuur
Pakbon
Controlelijst grondstoffen
Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst
juiste hoeveelheden bij binnenkomst
Slide 28 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is reclameren :
A
Reclame maken
B
Klagen bij een leidinggevende
C
De leverancier informeren over leverproblemen zoals beschadigingen
D
Als iets nog niet geleverd is maar wel bestelt
Slide 29 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekent nee-verkoop?
A
Producten opnieuw bestellen
B
Producten niet op voorraad hebben
C
Producten weigeren te verkopen
Slide 30 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is het doel van minimum voorraad in de horeca?
A
Nee verkopen in de horeca kan.
B
Geen voorraad in het bedrijf.
C
Minder van een product mag niet in de voorraad staan.
D
Er kan altijd overbodig producten in de voorraad staan.
Slide 31 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een ‘backorder’?
A
een afroeporder
B
een naleveringsorder
C
een spoedorder
Slide 32 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Emballage is
A
Een ander woord voor verpakkingsmateriaal met waarde
B
Een ander woord voor teveel geleverde artikelen
C
Een ander woord voor betaling bij ontvangst van een levering
D
Een ander woord voor bijzonder (of zwaar) transport
Slide 33 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
houdbare producten
bederfelijke producten
bloem, suiker, koffie
groenten, vlees, vis
opslaan in koelkast
opslaan in magazijn
Fifo
THT-datum
TGT-datum
bewaarvoorschrift
Slide 34 - Sleepvraag
Na THT kan product achteruit zijn gegaan, maar nog wel eetbaar. Na TGT weggooien
bewaarvoorschrift: bijv. koel bewaren
T.H.T.
(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)
T.G.T.
(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)
Slide 35 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
