HACCP en voorraadbeheer
HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points
1 / 32
Onderdelen in deze les
HACCP staat voor...?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard and Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Control Check Points
D
Hazard and Control Check Points
Slide 1 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Voor wie geldt HACCP?
A
Restaurants
B
Alle bedrijven
C
Voor alle voedselverstrekkende bedrijven
D
Winkelbedrijven
Slide 2 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
HACCP is een norm. Voor wat?
A
veilig omgaan met voedsel
B
veilig omgaan met schoonmaakmiddelen
C
veilig omgaan met geld
D
veilig omgaan met goederen
Slide 3 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode
Slide 4 - Quizvraag
waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)
Waar staat de volgende afkorting voor:
NVWA
NVWA
A
Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
B
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
C
Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten
Slide 5 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Sleep de goede antwoorden bij de begrippen.
Handen wassen, haren vast, sieraden af.
rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen.
Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt.
Veiligheid
Hygiëne
Ergonomisch werken
Slide 6 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca
Omstandigheden bereiding maaltijden
Slide 7 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
hygiene
bacterien
schimmel
schoon en netjes
witte of groene draadjes
kleine beestjes die het eten bederven
Slide 8 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wondjes dienen afgedekt te worden met . . . . .. . . .. . ...
A
gekleurde water afstotende pleister
B
schone en hygiënische kleding
C
een normale pleister
D
linnen doekjes
Slide 9 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
36. Welke functie van bedrijfskleding hoort niet in het rijtje thuis?
A
Herkenningsfunctie
B
Hygiënische functie
C
Concurrerende functie
D
Veiligheidsfunctie
Slide 10 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Het dragen van bedrijfskleding in de keuken heeft als functie
A
Dat iedereen er hetzelfde uitziet
B
Het staat leuk
C
Veiligheid, hygiëne, uitstraling en herkenning
D
horecakleding promoten
Slide 11 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?
A
Voorkomen dat kleding niet representatief is
B
Voorkomen van verschillen
C
Grote herkenbaarheid voor bezoekers
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is kruisbesmetting?
A
Besmetting van het ene product op het andere
B
Een vieze snijplank
C
Een vies mes
D
Alle antwoorden zijn goed
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
De juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
bacteriën van het ene op het andere product
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.
Slide 14 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
38. Vul het ontbrekende woord in.
.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.
.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.
A
Voedselbederf
B
Voedselinfectie
C
Voedselvergiftiging
Slide 15 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Voedselbederf wordt veroorzaakt door………….
A
De hoeveelheid conserveringsmiddelen
B
De hoeveelheid E-nummers
C
De hoeveelheid micro-organismen
Slide 16 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
NVWA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Hoort niet bij NVWA
Controle op hygiëne voedselproductie
Toegangbeleid club of discotheek
Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca
Omstandigheden bereiding maaltijden
Slide 17 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?
A
Voorraadlijst
B
Bestellijst
C
Leveringsbon
D
Pakbon
Slide 18 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een risico van teveel bestellen?
A
Dat je nee verkoopt aan een klant.
B
Dat de producent het niet kan leveren.
C
Het kost meer ruimte voor opslag.
Slide 19 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Jaralt bestelt 8 dozen alcoholvrij bier, met een inhoud van 24 flessen bier per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?
A
1
B
8
C
24
Slide 20 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Factuur
Pakbon
Controlelijst grondstoffen
Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst
juiste hoeveelheden bij binnenkomst
Slide 21 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekent nee-verkoop?
A
Producten opnieuw bestellen
B
Producten niet op voorraad hebben
C
Producten weigeren te verkopen
Slide 22 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Hoeveel graden voor bevroren producten
A
-15 tot -18
B
15 tot 18
C
-2 tot -4
D
-10 tot -12
Slide 23 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
wat is de stand van de koelkast
A
tussen de 3 en 4 graden
B
tussen de 4 en 6 graden
C
tussen de 0 en 2 graden
D
-5 graden
Slide 24 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
T.H.T.
(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)
T.G.T.
(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)
Slide 25 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekend GFT?
A
Geel fruit en tomaten
B
Groen fruit en tuin
C
Gras, fruit en tuin
D
Groente, fruit en tuin
Slide 26 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is klein chemisch afval?
A
Koelkast, droger
B
Computer, laptop
C
Batterijen, lampen, oude verf
D
Tv, magnetron
Slide 27 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat betekend afval scheiden?
A
Alle afval in 1 prullenbak gooien
B
Afval op de straat gooien
C
Het afval niet in 1 vuilnisbak doen
D
Alle afval in de glasbak gooien
Slide 28 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Sleepvraag
Slide 29 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
10. Voor wat voor product gebruiken we deze snijplank ?
A
Kip en gevogelte
B
Rood vlees
C
Gebraden vlees
D
Varkens vlees
Slide 30 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
9. Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?
A
Ziet er leuk uit
B
Zodat je kan onthouden welke snijplank je gebruikt hebt
C
Voor zoveel mogelijk afwas
D
Om kruisbesmetting te voorkomen
Slide 31 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
De NVWA controleert op:
A
Hoe lekker het eten is
B
Of je de regels goed naleeft
C
Hoe de uitstraling van het eten is
D
Hoe gezellig het restaurant eruit ziet
Slide 32 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
