Partie Hoofdgerechten Basis Hoofdstuk 3 Vlees en Gevogelte deel 4

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Vlees- en gevogeltebereidingen

Het voorbewerken

De vakterm voor het kruiden van vlees is?

1. Larderen
2. Clarifieren
3. Assaisoneren
4. Pletten

De vakterm voor het bedekken met plakken vetspek is?

1. Barderen
2. Larderen
3. Pikeren
4. Pareren

Vleesbereidingen

Garing en kerntemperatuur

Wordt gepocheerd gevogelte met of zonder vel geserveerd?

1. Met
2. Zonder

Hoe heet de marinade voor het grilleren van vlees?

1. a la maison
2. a la mon frere
3. a la kamado
4. a la minute

Maak de vragen in je werkboek tot en met pagina 158!