Wijn les 10-12-'24

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Vinificatie van wijn

Dinsdag 10-12-'24

Vandaag..

• Terugblik op vorige week 
• Lesdoelen 
• Vinificatie van wijn 
• Proeven
• Afsluiting

Terugblik op vorige week

Lesdoelen

• Je kan de stappen benoemen van het vinificatieproces
• Je kan vertellen van welke plant wijndruiven komen
• Je kan vertellen hoe een wijndruif eruit ziet en waarvoor de steel, pit, schil en vruchtvlees dienen tijdens het vinificatieproces

Wat is wijn?

Het vinificatieproces van wijn

Het maken van wijn

Het proces in stappen 

1. Van druif tot most
2. Van most tot basiswijn
3. Van basiswijn tot drinkbare wijn

Van druif tot most

1. Oogsten + ontstelen
2. Kneuzen: druiven worden stukgemaakt, sap komt vrij
3. Persen: sap wordt voorzichtig gescheiden van de pitten & schillen

• Most = druivensap zónder alcohol

Van most tot basiswijn

4. Gisten (alcoholische vergisting)

• Gist (van de schil van de druif) + suiker (vruchtvlees) + zuurstof + juiste temperatuur = alcohol en koolzuurgas
• Tot 15% alcohol
• Basiswijn = nog niet drinkbaar

Van basiswijn tot wijn

• 5. Rijpen: wijn laten rusten op
• RVS tanks/eikenhoutenvaten

• 6. Klaren en filteren:
• gistcellen en bacteriën eruit

• 7. Bottelen

Proeven

BPV opdracht

Alle huiswijnen van jou werkplek

• Naam van de wijn
• Stijl (wit, rood, rosé, mousserend)
• Druivenrassen
• Land van herkomst
• Alcoholpercentage
• Smaak omschrijving in 3-4 zinnen
• Wijn-spijs combinatie (eigen menukaart)