Voeding BP/SK_Voedselveiligheid_’23-’24

• sociale wetenschappen
• technische wetenschappen
• Secundair onderwijs

Voeding 

- Voedselveiligheid

Chocolademelk behoort in de voedingsdriehoek tot ... ?

1. De rode zone
2. De grijze zone
3. De lichtgroen zone
4. De oranje zone

Welke zone in de voedingsdriehoek is lichtgroen?

1. alleen plantaardige producten
2. dierlijke producten met geen goed effect
3. dierlijke producten met goed effect
4. sterk of ultrabewerkte producten

Voor wat staat de kleur donkergroen bij de bewegingsdriehoek?

1. Matig intensief bewegen vb. wandelen met hond
2. Hoog intensief bewegen vb. hardlopen
3. Licht intensief bewegen vb. de trap nemen

Bewegingsdriehoek: lichtgroene zone?

1. Fietsen
2. Stappen
3. Staand bellen
4. Yoga

De voedingsstoffen

Waar zitten meer voedingsvezels in?

1. dierlijke voedingsmiddelen
2. plantaardige voedingsmiddelen

voedingsmiddelen

leerdoelen:

• hoe komen vreemde stoffen in onze voeding terecht?
• gevaren bij maaltijdbereiding en distributie
• hygiënische maatregels voor veilig voedsel 

Voedsel bevat soms 'dingen' die we liever niet hebben in ons voedsel.
Welke 'mogelijke gevaren' kunnen er zijn?

micro-organismen

chemisch

fysisch

over gevoelig

Wetgeving - HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

Gevaren in kaart brengen + preventie

• Productie
  
• Vervoer
  
• Bewaring
  
• Aanbieden 

Belangrijkste maatregel

=

hygiënisch werken! 

Wat omvat hygiënisch werken?

Hygiënisch werken

Voedselveiligheid & hygiëne --> nauw verbonden

Op kritieke punten mogelijke besmetting verminderen:

• Persoonlijke hygiëne
• Propere keuken & materiaal
• Aankoop, bewaring & bereiding
• Afwas & afval

Hygiëne eisen

1. Persoonlijke hygiëne 

- Wat weet je nog?

- Wat heb je al toegepast?

Hygiëne eisen

1. Persoonlijke hygiëne 

- Hand - haar - mond - kledij - niet roken

- Van begeleiders EN van kinderen

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

4. Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

4. Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Waarop letten bij aankopen?

- Aankopen in de winkel

- Aankopen via leveranciers

Waarop letten bij bewaren?

Temperatuur!!

Vermeerdering van microben tussen 10°C en 60°C

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

          - in koele berging

          - in koelkast

          - in diepvries

          - bereide maaltijden bewaren

Berging

koude zone (0-4°C)

koele zone (4-6°C)

groentenbak (4-6°C)

Deur

(6-8°C)

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

          - in koele berging

          - in koelkast

          - in diepvries

          - bereide maaltijden bewaren

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

4. Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Hygiëne eisen

Bereiden

- Kruisbesmetting

- Opgelet met eieren

- Binnen de 30 min. afkoelen

- Warm houden op 65°C

Hygiëne eisen

2. Hygiëne in de keuken

3. Aankoop - Vervoer - Bewaren 

4. Bereiden - Afwassen - Schoonmaken