Les 10 Kruidnoten

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Welkom!

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
  
• We schelden niet
  
• Je doet serieus mee
• Telefoons weg, laat zien dat ze in het Zakkie zitten

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie (Herhaling)
• Instructie
• Kruidnootjes
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Lesdoelen vorige week

• Je kan zelfstandig afwegen
  
• Je kan het product maken aan de hand van de stappen van het recept

Leerdoelen 

Lesdoelen deze week

• Je weet wat HACCP inhoudt
• Je weet wat FIFO betekent
• Je kan aan de hand van het recept kruidnoten maken

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Wat betekent de term FIFO?

FIFO

First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

First In, First Out. 

Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

First In, First Out. 

• Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
• In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
• En thuis?

Ontvangst van goederen

Wat weet je nog van de vorige les?

    Kruidnootjes

Wat hebben we nodig voor kruidnoten?

           Lees en bespreek 

Opletten

• KORT kneden, het moet niet zacht worden
• Maar 1 eetlepel melk
• 6 gram speculaaskruiden goed afwegen!
• Snufje zout; niet te veel dus

                   Aan de slag

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Lesdoelen 

• Je weet wat HACCP inhoudt
  
• Je weet wat FIFO betekent
  
• Je kan aan de hand van het recept kruidnoten maken

Hoe zijn de kruidnoten gelukt?

1. Goed gelukt
2. Niet gelukt
3. Niet helemaal gaar
4. Ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Wat heb je geleerd deze les? Noem minimaal 1 ding

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

noem 3 momenten waarop jij je handen moet wassen