Leerpad kalfsblanquette

Kalfsblanquette
In dit leerpad zal je stap voor stap uitgelegd worden hoe je een klassieke kalfsblanquette moet bereiden.
1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
RestaurantMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1-4

In deze les zitten 19 slides, met tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Kalfsblanquette
In dit leerpad zal je stap voor stap uitgelegd worden hoe je een klassieke kalfsblanquette moet bereiden.

Slide 1 - Tekstslide

Inleiding
  • Doelstelling 1.2.1: de leerlingen passen procedures voor het volgen van stappenplannen, instructiefiches, handleidingen toe. 
  • Dit leerpad neemt ongeveer 120 minuten in beslag (inclusief bereidingstijd).
  • Heb je vragen? Stuur mij een berichtje via Smartschool. 

Slide 2 - Tekstslide

De ingrediënten dat je nodig hebt:
1,5 kg kalfsragout                                                        300 g kalfsgehakt 4 wortelen                                                                4 takken witte selder
250 g zilveruitjes                                                     250 g champignons citroensap                                                                                                     tijm
laurier                                                                                  1/2 l kalfsbouillon
1 l groentenbouillon                                                                  100 g boter
100 g bloem                                                                                   2,5 dl melk
2,5 dl room                                                                               peper en zout
gehakte peterselie                       natuuraardappelen, rijst of pasta

Slide 3 - Tekstslide

Bereiding
Snij het kalfsvlees in stukken, kook de stukjes kalfsvlees in de kalfsbouillon en de groentebouillon met tijm en laurier (zorg dat alles mooi onder staat) 

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Maak balletjes van het kalfsgehakt en kook die afzonderlijk in gezouten water.   
(je kan om de balletjes smeuïger te maken, een ei en  paneermeel toevoegen)

Slide 6 - Tekstslide



Reinig de wortelen 
en selder en snij in stukken van 1 à 2 cm 

Slide 7 - Tekstslide

Snijd de champignons in 4,
 stoof in wat boter,
besprenkel met voldoende citroensap en kruid met pezo 
het (sap bewaren voor de saus) 

Slide 8 - Tekstslide

Schil ondertussen de kasteelaardappelen
 en
 kook ze gaar

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Voeg na ± 1 uur de selder bij het vlees, 
voeg na 10 minuten ook de wortelen en de zilveruitjes toe.

Slide 11 - Tekstslide

Kook verder tot het vlees helemaal gaar is
(voeg indien nodig extra water toe)
 
Giet vlees en groenten in een vergiet en vang de bouillon op. 

Slide 12 - Tekstslide



Maak een roux met de boter en de bloem


Slide 13 - Tekstslide


Bevochtig met de melk
 en 
± 8 dl van de kalfsbouillon

Slide 14 - Tekstslide

Laat de saus goed doorkoken

Voeg het sap van de champignons en de room toe en breng op smaak met pezo en
eventueel extra citroensap

Slide 15 - Tekstslide

Warm het vlees en de groenten opnieuw op in de saus, voeg ook de champignons en de gehaktballetjes toe.

Slide 16 - Tekstslide




Werk de kalfsblanquette af met de gemalen peterselie.

Slide 17 - Tekstslide

Serveer met de kasteelaardappelen 

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide