Leerpad kalfsblanquette

Kalfsblanquette

In dit leerpad zal je stap voor stap uitgelegd worden hoe je een klassieke kalfsblanquette moet bereiden.

1 / 19

Slide 1: Tekstslide

RestaurantMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1-4

In deze les zitten 19 slides, met tekstslides en 1 video.

Lesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Kalfsblanquette

In dit leerpad zal je stap voor stap uitgelegd worden hoe je een klassieke kalfsblanquette moet bereiden.

Slide 1 - Tekstslide

Inleiding

Doelstelling 1.2.1: de leerlingen passen procedures voor het volgen van stappenplannen, instructiefiches, handleidingen toe.
Dit leerpad neemt ongeveer 120 minuten in beslag (inclusief bereidingstijd).
Heb je vragen? Stuur mij een berichtje via Smartschool.

Slide 2 - Tekstslide

De ingrediënten dat je nodig hebt:

1,5 kg kalfsragout 300 g kalfsgehakt 4 wortelen 4 takken witte selder

250 g zilveruitjes 250 g champignons citroensap tijm

laurier 1/2 l kalfsbouillon

1 l groentenbouillon 100 g boter

100 g bloem 2,5 dl melk

2,5 dl room peper en zout

gehakte peterselie natuuraardappelen, rijst of pasta

Slide 3 - Tekstslide

Bereiding

Snij het kalfsvlees in stukken, kook de stukjes kalfsvlees in de kalfsbouillon en de groentebouillon met tijm en laurier (zorg dat alles mooi onder staat)

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Maak balletjes van het kalfsgehakt en kook die afzonderlijk in gezouten water.

(je kan om de balletjes smeuïger te maken, een ei en paneermeel toevoegen)

Slide 6 - Tekstslide

Reinig de wortelen

en selder en snij in stukken van 1 à 2 cm

Slide 7 - Tekstslide

Snijd de champignons in 4,

stoof in wat boter,

besprenkel met voldoende citroensap en kruid met pezo

het (sap bewaren voor de saus)

Slide 8 - Tekstslide

Schil ondertussen de kasteelaardappelen

kook ze gaar

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Voeg na ± 1 uur de selder bij het vlees,

voeg na 10 minuten ook de wortelen en de zilveruitjes toe.

Slide 11 - Tekstslide

Kook verder tot het vlees helemaal gaar is

(voeg indien nodig extra water toe)

Giet vlees en groenten in een vergiet en vang de bouillon op.

Slide 12 - Tekstslide

Maak een roux met de boter en de bloem

Slide 13 - Tekstslide

Bevochtig met de melk

± 8 dl van de kalfsbouillon

Slide 14 - Tekstslide

Laat de saus goed doorkoken

Voeg het sap van de champignons en de room toe en breng op smaak met pezo en

eventueel extra citroensap

Slide 15 - Tekstslide

Warm het vlees en de groenten opnieuw op in de saus, voeg ook de champignons en de gehaktballetjes toe.

Slide 16 - Tekstslide

Werk de kalfsblanquette af met de gemalen peterselie.

Slide 17 - Tekstslide

Serveer met de kasteelaardappelen

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide