horeca hoofdstuk 5/6

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

WELKOM

3 Kader

Welkom

Welkom.

Hoe gaat het?

Terugblik; we hebben de opdrachten in hoofdstuk 5 en 6 gemaakt. We hebben ons verdiept in veilig en correct opzoeken van informatie op het internet, wat weet je nog?

Wat gaan we vandaag doen?

-Samenstellen van een recept in duo's of alleen.

-Afmaken en nakijken van de opdrachten in hoofdstuk 5 en 6

-Afmeten en wegen van meerdere materialen

-Afronden van de les.

Opdracht 1 Het samenstellen van een recept.

Maak een recept voor een gebonden soep voor 4 personen. Vermeld de allergenen op je recept!

Gebruik hiervoor de richtlijnen zoals ik die op papier uitdeel. ingrediënten, allergenen, hoeveelheden, stappenplan voor het maken

Lever het recept digitaal in via magister.

Opdracht 2;

Maak de opdrachten van hoofdstuk 5 en 6 af, vul alle vragen in en zoek informatie op als je het niet weet.

Als je klaar bent controleren we de antwoorden.

Opdracht 3:

Als je klaar bent met opdracht 1 en 2 gaan we oefenen met meten en wegen.

Ga met jou duo naar de keuken, was je handen, doe een schort aan en zet de volgende producten in de juiste hoeveelheid klaar op jouw kookeiland.

2 eieren in een schaaltje, 170 gram bloem, 

340 ml melk, snufje zout, 20 gram boter.

Pak ook een garde, schaal, koekenpan, spatel, theedoek, vaatdoek, handdoek.

Wat zijn allergenen

1. producten waar je allergisch voor kunt zijn
2. Algemene calorieën
3. voedingsstof waar je een allergische reactie van kunt krijgen
4. onderdeel van je DNA

coeliakie is ...

1. Een allergische reactie
2. Een intolerantie voor melk
3. Een stofje in koekjes
4. Een intolerantie voor gluten

hoe uit een
allergische reactie
zich?

Restaurants zijn verplicht allergenen op de kaart te vermelden

1. waar
2. niet waar

Schaal en schelpdieren zijn:

1. mosselen, garnalen
2. garnalen, slakken

Afsluiting:

* Je hebt nu meer kennis over allergenen.

* Je weet nu hoe je een recept moet lezen

* Je weet hoe een recept is opgebouwd.

* Je kunt zelf een recept maken.

* Je kunt producten in de keuken afwegen.

* Je kunt vloeistoffen in de keuken afmeten.

Na de pauze:

Project...

1. Interview met mevr. Jansen

2. Verwerking van het interview in je verslag met je projectgroep.

3. Opdracht in de keuken met je duo van voor de pauze.

4. Opruimen van de keuken en evalueren van de les.