PH 1.9 Basis groentebereidingen en compotes

Groentebereidingen en Compotes:
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Groentebereidingen en Compotes:

Slide 1 - Tekstslide

Wat weet je over Groentebereidingen?

Slide 2 - Woordweb

Lesdoelen:
  1. In eigen woorden vertellen waarom je groente blancheert.
  2. Minimaal 3 groentebereidingen opnoemen.
  3. In eigen woorden het verschil tussen stoven en glaceren vertellen.
  4. In eigen woorden vertellen hoe je groente kunt frituren.
  5. Het verschil tussen een compote en een moes vertellen.

Slide 3 - Tekstslide

Waarom is het belangrijk?
Groente kunnen in een heel menu gebruikt worden:
1. als/bij koud voorgerecht of als onderdeel hiervan (hors d'oeuvre froid)
2. als soepgarnituur
3. als warm voorgerecht
4. als zelfstandige groenteschotel
5. als onderdeel van het hoofdgerecht.
6: zelfs als onderdeel bij het dessert (bv biet/wortel/tomaat)

Slide 4 - Tekstslide

Maar ook!
Vegetarische skills verbreden.
Milieu 
Creativiteit

Slide 5 - Tekstslide

Voorbeeld:
         Originele gerecht                                             Vegan alternatief

Slide 6 - Tekstslide

De bekendste techniek: Blancheren
Blancheren doe je om meerdere redenen:
1: Beetgaar maken van groente
2: Bittere smaak verwijderen
3: Groene kleur behouden 

Belangrijkste is Tijd/Temperatuur en Terugkoelen (TTT)

Slide 7 - Tekstslide

Maar! Blancheren is niet de enige. bedenk in 3 minuten welke bereidingen je nog meer kunt benoemen.

Slide 8 - Open vraag

Slide 9 - Video

Hoe noemen we de variant op stoven waar je suiker toevoegt?
A
Arroseren
B
Gratineren
C
Glaceren
D
Tempereren

Slide 10 - Quizvraag

Stoven en Glaceren
  • Het stoven van groente doe je bijna altijd met boter, iets van vocht en smaakstoffen.
  • Groente krijgt meer smaak en een andere smaak.
  • Glaceren is een stooftechniek waar er wat suiker aan toegevoegd wordt.
  • Dit zorgt ervoor dat de groentes er anders uit gaan zien

Slide 11 - Tekstslide

Je kunt groente ook a la créme bereiden. Zoek een plaatje op (geen spinazie) van een groentegerecht a la créme. en plaats deze in het antwoord.
(3 min)

Slide 12 - Open vraag

Pauze! Neem 5 min rust.

Slide 13 - Tekstslide

Groente frituren? Hoe dan?

Slide 14 - Woordweb

Gefrituurde groente
Gefrituurde groente kan op verschillende manieren:
  1. In een beslag (tempura/bier)
  2. Rauw
  3. Voorbereid (Geblancheerd)

Slide 15 - Tekstslide



Minder bekende bereidingen:

Slide 16 - Tekstslide

Compotes:
  • Compotes kunnen worden gebruikt bij hartige en zoete gerechten.
  • Worden verdeeld in:
Enkelvoudige compotes en samengestelde compotes.
  • Koken of pocheren
  • Binden met helder bindmiddel

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Wat is het verschil tussen een compote en een moes?

Slide 19 - Open vraag

Lesdoelen. Aan het einde van de les kun je:
  1. In eigen woorden vertellen waarom je groente blancheert.
  2. Minimaal 3 groentebereidingen opnoemen.
  3. In eigen woorden het verschil tussen stoven en glaceren vertellen.
  4. In eigen woorden vertellen hoe je groente kunt frituren.
  5. Het verschil tussen een compote en een moes vertellen.

Slide 20 - Tekstslide

Bedankt voor jullie aandacht en inzet!

Slide 21 - Tekstslide