Smaakleer basis les 1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakleer

Wat is Smaak en Reuk?

Wat gaan we doen deze les?

1. Wat is smaak?
2. Ruiken en proeven
3. Technisch en emotioneel proeven (de verschillen)
4. De vijf basis smaken proeven

Wat ga je leren?....

Smaak in je eigen woorden uitleggen.

Verschil tussen technisch en emotioneel proeven.

Je weet welke zintuigen belangrijk zijn.

Kennis maken met de vijf basissmaken.

Smaak en reuk

Waarmee ruik je? 

• Ruiken doe je met je

       reukzintuig

• Reukzintuig boven in de

       neusholte

Hoe ruik je? 

1. Reukzintuig
   
2. Reukzenuw een impuls naar je hersenen
   
3. Hersenen geven aan welke geur het is

Feiten

• 30 miljoen verschillende geurcellen
• Daarmee kunnen we 10.000 stoffen ruiken
  

• Bij het ruiken van een nieuwe geur, komt die ook in je geheugen terecht
  

• Ruiken of het eten is bedorven is of voor gevaar.

De vijf basissmaken 

1. Zoet 
2. Zout
3. Zuur
4. Bitter
5. Umami

De tong

vijf soorten smaakzintuigen:

1. zoet
2. zout
3. zuur
4. bitter
5. umami(hartig)

Wat is bepalend voor smaak?

• Eetgewoonten
• Aan het land waarin je opgegroeid bent
• Ervaring 
• Voorkeuren kunnen veranderen tijdens je leven. 
• Je kunt wennen aan eten en drinken (koffie, zuurkool)

Technisch en emotioneel proeven

Hoe bepaald een kok de smaak?

Wat gebeurt er met je smaak als je ziek bent?

Technische proeven dan
ben je bezig met...…?

1. Smaakregistratie
2. Ruiken
3. Smaakwaardering

Emotioneel proeven dan
ben je bezig met...…?

1. Smaakregistratie
2. Ruiken
3. Smaakwaardering

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?

1. Niet waar
2. Waar

Als je verkouden bent ruik je...…..?

1. Beter
2. Bijna niks
3. Heel veel

Suiker, honing, room, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, augurk is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Gerookte zalm, oesters, haring, spek
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Witlof, sinaasappelschil, pure chocolade, koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke grondstoffen zijn de smaak Umami...…….?

1. Parmezaanse kaas en tomaat
2. Uien en zeewier
3. Erwten en olijven
4. Alle antwoorden zijn goed.

Hoeveel geurcellen heb je?

1. 10.000
2. 1 miljoen
3. 30 miljoen
4. 80 miljoen

Hoeveel smaakcellen heb je?

1. 10.000
2. 1 miljoen
3. 30 miljoen
4. 80 miljoen

Schrijf op wat is smaak?

Wat heb je geleerd?