Smaakleer

• Koken en gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakleer

Smaak

&

Reuk

Wat betekent smaak voor jou?

Wat ga je leren?....

1. Onderscheid leren tussen proeven en smaak.

2. De vijf basissmaken onderscheiden

3. Een eigen smaakprofiel schrijven

4. Leren over reuk met betrekking tot de invloed op smaak.

Ruiken

Wat is ruiken?

Hoe ruik je? 

1. Reukzintuig
   
2. Reukzenuw een impuls naar je hersenen
   
3. Hersenen geven aan welke geur het is

1

2

3

Feiten

• 30 miljoen verschillende geurcellen.
• Daarmee kunnen we 10.000 stoffen ruiken.
  

• Een nieuwe geur, komt in je geheugen terecht.
  

• Ruiken of het eten is bedorven is, of voor gevaar.

Proeven

Wat betekent proeven eigenlijk?

De vijf basissmaken 

1.  zoet 
2.  zout 
3.  zuur 
4.  bitter 
5.  umami (hartig)

Wat is bepalend voor smaak?

• Eetgewoonten en ervaring 
• Het land waar je vandaan komt
• Voorkeuren kunnen veranderen tijdens je leven. 
  
• Je kunt wennen aan  eten en drinken.
• Structuur en mondgevoel

Wat proef je vanuit jouw beroep als kok?

Stel je bent ziek, wat veranderd er dan met betrekking tot proeven?

hetklokhuis.nl

Zelf een smaakomschrijving maken

Eerst jouw smaakprofiel weten:

www.smaakcheck.nl/smaakcheck

Lezen over theorie:

www.smaakcheck.nl/smaaktheorie

Schrijf alles op over jouw product

Mondgevoel

Smaaktype

Smaakrijkdom

Aroma

Welk profiel