Les 3. Smaakleer

• Hospitality
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakleer

Leerdoelen smaakleer

• Aan het einde van de les kun je de 5 basissmaken benoemen
• Aan het einde van de les weet je wat de invloed is van de verschillende zintuigen op smaak
• Aan het einde van de les weet je waarom deze kennis nodig is en wanneer je dit kunt toepassen
  

Welke zintuigen hebben invloed op smaak?

Invloed op smaak

Smaak is het geheel van indrukken dat wordt waargenomen door de (smaak)zintuigen:

• smaakzintuig    tong      temperatuur en smaak
• reukzintuig         neus     aroma en geur 
• gehoorzintuig   oren      geluid
• zichtzintuig        ogen     kleur en uiterlijk
• Emotie & verwachtingen (Extrinsieke invloeden)
  

Wat zijn de vijf basissmaken?

1. Zoet, zuur, metaal, umami & bitter
2. Zout, zuur, zoet, bitter & umami
3. Zuur, zout, heet, metaal & bitter
4. Bitter, zout, pittig, zuur & zoet

De vijf basissmaken 

1. Zoet 
2. Zout
3. Zuur
4. Bitter
5. Umami

Proeven 

• 95% van smaak proef je met je neus, dus zonder reuk proef je alleen de basissmaken! 
• Proeven doe je met de tong
  


• Proeven kan alleen met natte tong, dus je hebt speeksel nodig om smaak te ervaren
• PROEFEXPERIMENT!
  

Leerdoelen 

• Aan het einde van de les kun je de 5 basissmaken benoemen 
• Aan het einde van de les weet je wat de invloed is van de verschillende zintuigen op smaak 
• Aan het einde van de les weet je waarom deze kennis nodig is en wanneer je dit kunt toepassen