Functiehuis; introductie

Welkom in het functiehuis

Sc4moh1; periode 3

eerste kennismaking met het functiehuis...

Tekst

Wat denk je aan bij Functiehuis?

Welke afdelingen zijn belangrijk bij het draaien van een restaurant?

Doel van het Functiehuis: 

* verschillende taken leren kennen

* restaurant en keuken ondersteunen

* voorbereiding voor (examen) leidinggeven 2e schooljaar

Wat doet een Duty Manager?

Duty Manager

* Algehele aansturing van het team

* aan/afwezigheid personeel

* flexibel zijn

* collega's durven aanspreken

Wat valt er onder voorraadbeheer

Voorraad beheer

* Bestellingen keuken controleren en opruimen

Magazijnen netjes houden

Emballage wegzetten

Overleg met keuken/restaurant over nieuwe bestellingen

Wat valt onder receptie/reserveringen?

Receptie/reserveringen

* verantwoordelijkheid voor laptop en telefoon

reserveringen aannemen ( email/telefoon)

reserveringen inboeken

overdracht naar avonddienst ( mvr van der Tuuk)

Waar is de maitre/assistent maitre verantwoordelijk voor?

Maitre/Assistent Maitre

* klaarzetten Gastrobar/ restaurant voor lunch

*controleren van reserveringen

*koelingen/koffie aanvullen

* extra oefenen met borden/servetten/koffies zetten?

Wat zijn de taken van de chef/sous-chef?

Chef/Sous-Chef

* aansturen van keukenpersoneel

* overleg met maitre over reserveringen/ bijzonderheden

* toezien op juiste kook/snijtechnieken ( onder leiding van docent)

Wat valt onder HRM/Marketing?

HRM/Marketing

* promoties bedenken voor DC Stones

* koffie/thee specials?

social media ideeen?

* personeelseten boeken in systeem

Belangrijk voor een goed-draaiend functiehuis: 

* afspraken maken over: aan/afwezigheid, kleding

* zorg dat je een goede collega bent

* ontdekken waar je talenten liggen

Afspraken: 

* op tijd aanwezig zijn

* juiste kleding: schoolpak inclusief zwarte schoenen

laptop mee

telefoon + eten: niet in het functiehuis!

Opdracht: 

Ontdekken welke taken er bij iedere functie horen

Wat vind jij leuk/niet leuk aan de functie

Kies een functie waarvoor je zou willen solliciteren

Hoe? 

Stap 1: lees de taakbeschrijving 

Stap 2: begrijp je alle opdrachten?

Stap 3: loop door Stones/Keuken/Magazijn om te kijken waar wat is

Hoe?

Stap 4: bedenk per functie wat je wel/niet leuk lijkt

Stap 5: maak een pitch/solliciteer op de functie die je wilt uitvoeren in het functiehuis.