1 / 26
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 26 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Wat gaan we doen
1. Het behandelen van functies in de horeca
2. Materialen herkenning
3. Uitleg van de serveervolgorde
4. Benamen op de werkvloer

Slide 2 - Tekstslide

Aan het einde van de les weet je?
Het verschil in materialen, ken je de benamingen en functies in het restaurant en hebben wij een start gemaakt over de serveervolgordes 

Slide 3 - Tekstslide

Wat weet je nog van de vorige keer...

Slide 4 - Open vraag

Franse benamingen:
Menage, Arrivé,
Friandises, Aperitief, Digestief, Bon

Slide 5 - Woordweb

Welke functies zijn er allemaal
in de Horeca, kan je er een paar opnoemen?

Slide 6 - Woordweb

Functies in de bediening
Jouw functie bepaalt op welke plek je werkt binnen het horecabedrijf en welke verantwoordelijkheden je hebt. Samen vormen deze functies een hiërarchie. Een hiërarchie is een indeling op volgorde van rang. Dit betekent dat de ene functie boven de andere functie staat.

Slide 7 - Tekstslide

Functies
- Maître: chef bediening of restaurantmanager
- Assistent Maître: ondersteunt de manager bij afwezigheid
- Sommelier: drankenexpert in huis/restaurant. Adviseert en beheert  
  de drankvoorraad. Sommelier heeft ook kennis van andere dranken niet 
  alleen wijn. 
- Chef de rang/Assistent Sommelier: heeft in grotere restaurants
   meerdere tafels onder zijn toezicht, ook wel wijk genoemd.
- Demi Chef de rang: bediening assistent, neemt doorgaans geen bestellingen aan.
- Barkeeper: bereid dranken voor, zowel non- als alcoholische dranken. 
- Leerling: Heeft vaak een BBL-overeenkomst en werkt vier dagen in de week.

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Video

Taken in de bediening
- Mastiek = de grovere schoonmaakwerkzaamheden
- Mise en place= aanvullingen, poleren evt.
- Gasten ontvangen = OVA fases
- Kassa bijhouden 
- Controle op naleving = Alles opgedekt, compleet en schoon
- Afrekenen en uitgeleide doen

Slide 10 - Tekstslide

Verantwoordelijkheden
- Zorgen dat alles netjes en schoon is
- Kennis van de menukaart en je gasten
- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact
HACCP en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) 
-Handen wassen en debarrasseren
-Veilig werken 

Slide 11 - Tekstslide

Wat leggen we op de tafels?
A
Katoen en Molton
B
Molton, tafellinnen, servet en vaste tafel attributen
C
Molton, servet, tafelattributen
D
Alles bij A,B en C

Slide 12 - Quizvraag

Welke glazen zie je hier?
Van links naar rechts benoemen

Slide 13 - Open vraag

Hoeveel cc/ml schenk je van sterk alcoholhoudende dranken?
A
25cc
B
35cc
C
45cc

Slide 14 - Quizvraag

Hoeveel glazen schenk je uit een fles wijn?
A
5
B
7
C
6
D
4 á 5

Slide 15 - Quizvraag

Voor een juiste hoeveel schenken van drank, gebruiken we een ...
A
Gewoon een dopje
B
maatbeker
C
Jigger
D
barmaatje

Slide 16 - Quizvraag

Wat zie je hier afgebeeld
A
knijper
B
schuimspaan
C
rvs schep
D
citroenknijper

Slide 17 - Quizvraag

Welke glazen mag je absoluut niet in de bierspoelbak spoelen?
A
Bierglazen
B
Wijnglazen
C
Melkglazen
D
Longdrinks

Slide 18 - Quizvraag

Waarom heeft een visvork een gaatje in het midden?

Slide 19 - Open vraag

3

Slide 20 - Video

00:16
Wat doet ze goed?

Slide 21 - Woordweb

00:32
Wat zou de gast aan haar
willen vragen?

Slide 22 - Woordweb

00:39
Wat is de boodschap van deze video?

Slide 23 - Open vraag

Wat hebben wij vandaag allemaal behandeld?

Slide 24 - Open vraag

Slide 25 - Tekstslide

Verantwoordelijkheid (Z)GV
- Zorgen dat alles netjes en schoon is
- Kennis van de menukaart en je gasten
- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact
- Leiding geven aan medewerkers, overzicht houden en controleren 
HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)
-Handen wassen en debrasseren
-Veilig werken 

Slide 26 - Tekstslide