04 Hoe maak ik een etiket!

• Vaktheorie bakkerij
• MBO
• Studiejaar 2

Het maken van een etiket. 

Lesdoelen 

 

• De student weet wat er wettelijk op een etiket vermeld moet worden. 
• De student kan het belang van etikettering benoemen. 
• De student kan aangeven wat allergenen zijn.
  
• De student kan een eigen etiket maken

Centraal

Voorbeeld etiket

• Naam product
• Ingrediëntenlijst
• Allergenenlijst
• Aantal producten / verpakkingseenheid 
• Houdbaarheid datum 
• Partijcode 
• Naam producent
• Voedingswaarde 
• Voedselinformatie 

Naamgeving 

• De benaming van een levensmiddel maakt duidelijk om wat voor product het gaat. 
• Er zijn wettelijke "gereserveerde benamingen" Je mag niet termen als "chocolade of roomboter" gebruiken als het er niet inzit of als je ook alternatieve gebruikt.  Besluit meel en bloem, besluit zuivel
• Je mag geen misleidende namen geven aan product. "Gezonde roomboterkoek". 
• Verplichte vermelding "met zoetstoffen"

Ingrediëntenlijst 

• Samengestelde producten opsplitsen 

1. Marsepein - suiker + amandelen 
2. Bakkersmixen - (opsplitsen naar grondstoffen) 

• Gebruik algemene naamgeving, suiker, tarwebloem, havermeel, boter, ei etc. 
• Producten die staan in de naamgeving of als plaatje op een etiket moeten altijd met percentage worden aangegeven.  
• Kwid : Kwantitatieve ingrediëntendeclaratie (KWID) is de vermelding van de
  hoeveelheid van een ingrediënt of categorie ingrediënten(roomboter30%)
• Herkomst van vleesproducten herkenbaar vermelden, bv gehakt is niet voldoende gehakt - runder- of varkensgehakt 
• Kruiden vermelden (niet de samenstelling) speculaaskruiden hoef je dus niet verder op te splitsen 
  

Ingrediëntenlijst 

• Ingrediënten benoemen die gebruikt zijn bij de bereiding van het product. 
• De ingrediënten
  worden genoemd in volgorde van afnemend gewicht.
• Er zijn specifieke
  regels voor het vermelden van, additieven, aroma’s, samengestelde ingrediënten. (herkomst van additief hoeft niet meer vermeld te worden) 
• Gebruik de algemene naamgeving. 

1. Patentbloem - tarwebloem 
2. Basterdsuiker - suiker

Dierlijke e-nummers

Welke additieven in brood zijn van dierlijke herkomst?

Sommige mensen zoeken gedetailleerde informatie over de herkomst van producten omdat zij geen dierlijke ingrediënten willen consumeren. Dit is bijvoorbeeld vanuit een bepaalde geloofsovertuiging of omdat zij vegetarisch willen eten. De meeste stoffen met E-nummers (additieven) zijn niet van dierlijke oorsprong, maar dit kun je niet van het etiket aflezen. E-nummers die regelmatig in brood voorkomen en wel dierlijke ingrediënten (inclusief melk en ei) kunnenbevatten zijn: E322, E470 t/m E472f en E481 t/m E483. Van deze E-nummers mag alleen E322 worden gebruikt in biologisch brood.

Allergenen

• Glutenbevattende granen: tarwe, rogge, gerst, haver, glucosestroop op basis van tarwe, granen op basis van alcoholische granen (bier, jenever) 
• schaaldieren
• Eieren 
• Vis 
• Aardnoten (pinda's) 
• Soja (als het voorkomt in mixen / olie)
• Melk (lactose) 
• Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten etc. 
• Selderij (selderijzaad)
• Mosterd
• Sesamzaad
• Sulfieten 
• Lupine 
• (weekdieren) slakken, inktvissen oester en mosselen

Allergenen vermelden is moeilijker dan je denkt 

• Arachideolie  (pinda's)
• Stabilisator E422 (met soja) 
• Vitamine B1 (met melk) 
• Vermelding kruisbesmetting ("bevat .....) 
• Herkomst enzymen (tarwe) 
• Kruiden en specerijenen (selderij of mosterd) 

Vermelding van allergenen kan op verschillende manieren.

HOOFDLETTERS, onderstreping  of apart benoemen

Netto hoeveelheid 

• Op ieder etiket moet een nettohoeveelheid of een andere hoeveelheidsvermelding worden vermeld. 
• De hoeveelheidsvermelding moet staan in hetzelfde gezichtsveld als de benaming 
• Percentage alcohol
• ℮-teken voor gemiddelde hoeveelheid

Houdbaarheidsdatum 

• Uiterste consumptiedatum (“te gebruiken tot”)
  

zeer bederfelijke levensmiddelen een uiterste 
consumptiedatum moet worden vermeld als deze levensmiddelen een  bewaartemperatuur hebben van maximaal 7⁰ Celsius en enkele dagen houdbaar zijn. (bv slagroomgebak) 

1. •“te gebruiken tot 6 januari. Bewaren bij maximaal 4⁰ Celsius. Te consumeren
   binnen 2 dagen na aankoop en niet later dan 6 januari”;
2. Datum van minimale houdbaarheid (“ten minste houdbaar tot
    einde”) 

De datum van minimale houdbaarheid is de datum tot waarop het
levensmiddel zijn specifieke eigenschappen behoudt. 

1.  ten minste houdbaar tot einde: maart 2022

Een etiket moet de juiste informatie geven aan de consument. 

• Mag je dit product adviseren als iemand biologisch wil eten? 
• Mag je dit product adviseren als iemand vegetarisch wil eten? 
• Heeft dit product veel of weinig toegevoegde suikers. 
• Heeft dit product veel verzadigde vetten?  
• Kan iemand met een glutenallergie dit product eten. 

Voedingswaardevermelding voor levensmiddelen

• 7 voedingsstoffen: energie, vetten, verzadigde vetzuren, koolhydraten, suikers, eiwitten en zout.
• Inzicht geven in wat het product is. 
• Consumenten juist informeren. 
• Consumenten kunnen vergelijken 
• Per 100 gram worden vermeld. 
• Voedingswaarde tabel is een examenopdracht. 

Berekening voedingswaarde 

Opdracht 4 / vraag 17

Maak voor je product een eigen etiket?