granen, meelspijzen en Rijst

Welke graansoorten ken jij?
1 / 29
volgende
Slide 1: Woordweb
KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 29 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Welke graansoorten ken jij?

Slide 1 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Bulghur is gestoomde en weer gedroogde tarwe grutten.​
Griesmeel is grof gemalen tarwe of mais.​
Couscous (uit de Noord Afrikaanse keuken) wordt gemaakt van hard tarwemeel. (Durumtarwe)​
Graanvlokken zijn geweekte, (soms daarna gestoomde) en vervolgens geplette graankorrels.​
Wat kan je maken van graankorrels?
Geef een aantal leuke ideeën

Slide 7 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Video

Deze slide heeft geen instructies

wat weet je van gluten?

Slide 9 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Witte lijst?

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Rijst soorten?

Slide 14 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is rijst?
Rijst is een graansoort
Granen behoren tot de grassenfamilie
Sub tropisch klimaat
50% uit china en india maleisie en indonesie
Italie en zuid Frankrijk

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Volkoren
Zilvervlies rijst
Aleuronlaag (Voedingsstoffen)
Endosperm
Kiem

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voordeel van zilvervlies rijst
Verlaagt het risco op ziektes;
Bepaalde hartziektes
Diabetes type 2
Beriberi gebrek aan Vitamine B1

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

waaraan wordt de kwaliteit van rijst bepaald?
A
de vorm
B
de kleur
C
de hoeveelheid kaf nog om de korrel
D
de hoeveelheid breuk in de rijst

Slide 19 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Zilvervlies rijst is een leverancier van
Koolhydraten
Vezels
Ijzer
B1-vitamines

Tekst
Ijzer
Koolhydraten
Vitamine
Vezels

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wilde rijst
Het groeit in ondiep, rustig water en meren
watergras
Is geen rijst maar pseudo graan
Nauwelijks wild
Commercieel geteeld
nootachtig van smaak
lange bereidingstijd

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pandan rijst
Geen officiele rijst
Mix van;
Gewone rijst en Mindere kwaliteit jasmijnrijst
of gearomatiseerd
Geur extract van pandanblad

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De parel van Thailand
Jasmijn rijst
Noord-thailand
Eerder rijp dan andere rijstsoorten
Hand geoogst
3 dagen zondrogen in de velden

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kenmerken Jasmijn rijst
Lange korrel
Parelwitte kleur
unieke zoete geur
Geslepen witte rijstkorrel

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Jasmijn rijst stomen
Werkzame stof;
2-acetyl-1pyrroline "Geur"
In mindere mate in Basmati
Ook in padanblad
Jasmijn rijst stomen in pandanblad


Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is geen rijstsoort
A
Wilde rijst
B
Basmati rijst
C
Pandan rijst
D
Jasmijnrijst

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Droog of plakkerig
Zetmeelgehalte
2 soorten zetmeel;
Amylose
Amylopectine

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Rijst bewaren
Rijst is hygroscopisch
Droge ruimte
Neemt smaak over
N.B. Zilvervlies rijst wordt snel ranzig dit komt door het vet in de korrel.
Ranzig worden is geoxydeerd vet

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Video

Deze slide heeft geen instructies