In deze les zitten 12 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 2 videos.
Lesduur is: 60 min
Onderdelen in deze les
HACCP en hygiëne codes in de horeca
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Leerdoelen
Aan het einde van deze les kun je de HACCP en hygiëne codes uitleggen en toepassen in de horeca.
Slide 2 - Tekstslide
Introduceer de leerdoelen en leg uit wat de studenten aan het einde van de les zullen kunnen doen.
Wat weet jij al over HACCP en hygiëne codes in de horeca?
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn HACCP en hygiëne codes?
HACCP is een voedselveiligheidssysteem dat risico's op voedsel gerelateerde ziektes vermindert het staat voor Hazzard Analysi and Critical Crontrol Points.
Hygiëne codes zijn regels voor de omgang met voedsel.
Slide 4 - Tekstslide
Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.
Kritieke punten
temperatuur koeling & vriezer
inrichting koelkasten of cellen
schone vaat, geen vocht achterlaten
schone werkruimtes
coderen en stickeren
Slide 5 - Tekstslide
Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.
Vraag:
Wat is het verschil tussen THT of TGT?
Slide 6 - Tekstslide
Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.
De 7 principes van HACCP
1. Identificeer de gevaren. 2. Bepaal de kritieke controlepunten. 3. Stel kritieke grenzen vast. 4. Bewaak de kritieke controlepunten. 5. Corrigeer afwijkingen. 6. Evalueer regelmatig. 7. Documenteer.
Slide 7 - Tekstslide
Beschrijf de 7 principes van HACCP en leg uit hoe ze worden toegepast in de horeca.
Hygiënecodes in de horeca
Hygiënecodes bevatten regels voor de omgang met voedsel. Voorbeelden zijn:
handen wassen,
voedsel op de juiste temperaturen bewaren,
voedsel goed koken of bakken, etc.
Slide 8 - Tekstslide
Geef voorbeelden van hygiënecodes en leg uit waarom ze belangrijk zijn.
Slide 9 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Video
Deze slide heeft geen instructies
HACCP en hygiëne in de praktijk
Voer een hygiëne-inspectie uit in de keuken en identificeer mogelijke gevaren en kritieke controlepunten volgens de 7 HACCP-principes.
Slide 11 - Tekstslide
Laat de studenten een hygiëne-inspectie uitvoeren in de keuken en bespreek de resultaten.
Magazine
Maak in svh horecatalent onder de kop hygiene veiligheid en mileu het magazine van HACCP en hygienecode.