Gastheer/gastvrouw Les 5: Koffie

Gastheer/gastvrouw
1 / 27
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

In deze les zitten 27 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Gastheer/gastvrouw

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma

  • koffie

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

lesdoelen
  • aan het einde van de les kunnen jullie vertellen wat koffie is
  • aan het einde van de les kunnen jullie 2 verschillende benoemen tussen arabica en robusta

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

koffie
Waar staat de naam Horeca voor?
1. Hotel
2. Restaurant
3. Caf

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

koffie

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is koffie?
  • water en gemalen koffiebonen
  • Koffiebonen zijn gebrande zaden van de koffiebes.

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar gaan we het over hebben
  1. koffie teelt 
  2. koffie soorten
  3. koffie productie
  4. koffie serveren

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

1. Koffie teelt
Steenbokskeerkring en kreeftskeerkring

  • warm 17-24 graden
  • veel vocht 2000-3000mm

Slide 8 - Tekstslide

  1. kreeftskeerkring geeft de hoogste breedte aan waar de zon waar de zon loodrecht op de aarde kan staan.
  2. vergelijking met nl: gem 10,4 graden en  900 mm vocht
Groeiwijze
  • Koffieplant is eigenlijk een boom
  • Niet hoger laten worden dan 3 meter
  • beter kunnen plukken (struik)

Slide 9 - Tekstslide

Koffieplant is eigenlijk een boom
Niet hoger laten worden dan 3 meter
beter kunnen plukken (struik)
cafeïne
Waarom zit dit in de plant?


  • Het is een verdedigingsmechanisme
  • Beschermt zichzelf tegen insecten en ziektes

Slide 10 - Tekstslide

  1. het is een verdediging mechanisme
  2. beschermt zichzelf tegen insecten en ziektes
  3. op hoogtes zijn er minder invloeden van ziektes en insecten dus bevat minder cafeïne

2. Koffie soorten
Arabica en robusta 

Slide 11 - Tekstslide

  1. 130 verschillende soorten koffie
  2. twee zijn de belangrijkste: arabica en robusta
Arabica
  • groter
  • groeit hoger
  • zwakker
  • minder cafeine
  • rinse aangename zure smaak vaak complex
  • Brazilie en columbia
  • hogere prijs
  • 65 % productie
Robusta
  • lager
  • groeit lager
  • sterker
  • meer cafeine
  • scherp en bitter (verbrand rubber)
  • Vietnam en Indonesie
  • lagere prijs
  • 35 % productie

Slide 12 - Tekstslide

  1. er zijn meer dan 130 soorten koffieplanten
  2. robusta meer cafeine, groeit op lager terrein is beter bestand tegen insecten en ziektes. 
3. Koffie productie

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

  1. 4 grootste koffieproducerende landen Vietnam en Indonesië
  2. voornamelijk robusta 
  3.  en Columbia en Brazilië (35 % van de wereldproductie)

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Koffiebes

Slide 16 - Tekstslide

  1. om te kunnen produceren is afhankeljk van de koffiebes
  2. een koffiebes groeit ongeveer 8 tot 12 maanden en is dan rijp om te plukken
  3. onrijpe bes - geel van kleur / rijpe bes - granberry van kleur/ te rijpe bes is paars en wil je niet in je koffie hebben

Slide 17 - Video

Wist je dat koffie eigenlijk niet meer is dan de pit van een vruchtje? Rijpe koffiebessen bevatten veel suiker en smaken dus zoet. Niet gek dat men in sommige landen het vruchtvlees van de bes droogt om er later heet water overheen te gieten voor een natuurlijke variant van Redbull. Het vruchtvlees is namelijk rijk aan cafeïne.
Drogen van de koffiebes

Slide 18 - Tekstslide

Vervolgens droog je de bes op de grond, op tafels of op netten die op een frame gespannen zijn. Hierbij is het erg belangrijk dat de bessen regelmatig gekeerd worden om voor een mooi, gelijkmatig droogproces te zorgen. Afhankelijk van het weer duurt dit tot wel vier weken. Soms worden er droogmachines ingezet om het proces wat te versnellen. Het is alsof je een druif tot rozijn in laat drogen. Het droogproces is erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de koffie.

Wanneer de bes het juiste vochtgehalte bereikt heeft, kraak je alle laagjes om de boon weg zodat je alleen de pit ofwel de koffieboon overhoudt.
Branden van de koffiebonen

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Valt er in Nederland minder of meer regen dan in de koffiegordel?
A
minder
B
meer

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Koffie bessen die hoger op de berg groeien bevatten meer cafeïne.
A
niet waar
B
waar

Slide 21 - Quizvraag

niet waar. ze bevatten minder cafeine, omdat ze minder last hebben van de natuurlijke vijanden zoals insecten
4. koffie serveren

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

bereidingsmethodes koffie
Espressomachine
Percolator
Mokkapot
AeroPress
Cafetière
Filterapparaat
Vacuüm koffieapparaat
Handmatige overgieten
Turkse koffie

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem 2 koffieproducerende landen

Slide 24 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe serveer je een koffie?
  1. schoteltje met logo naar gast toe
  2. oortje van het kopje naar rechts
  3. lepeltje met steeltje naar rechts
  4. schoon

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Espresso machine
Demonstratie koffie zetten en serveren

Zet een koffie voor een ander persoon

Slide 26 - Tekstslide

Demonstratie: maken van een koffie

Stap 1: maal de koffie in de koffiemolen
Stap 2: vul de piston (koffiehouder) met gemalen koffie
Stap 3: druk aan met een demper
Stap 4: Plaats het piston in de houder in het espressoapparaat
Stap 5: plaats het juiste kopje onder de houder.
Stap 6 Voor een espresso, druk je op de linkerknop en is de doorlooptijd ca. 20 sec. 
Voor een koffie: druk je op de rechterknop en maakt het apparaat een koffie. 

** 
 1. Doe 6 tot 8 gram gemalen koffie in het piston.
2. Druk de koffie licht aan.
3. Maak de rand van het piston schoon en plaats het in het espressoapparaat.
4. Druk op de gewenste optie of het apparaat.
5. Serveer de koffie direct als de koffie klaar is (doorgelopen is).Demonstratie: maken van een koffie


werkvorm espresso
De een zet koffie voor de ander 
serveer de koffie volgens de regels van het restaurant
Hierna draai je het om

Let op!! juiste kop gebruiken, crema laag en juiste toevoegingen

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies