In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Onderdelen in deze les
MODULE 4
SOORT KOFFIE BONEN EN MEER
Slide 1 - Tekstslide
WELKE ONDERSTAANDE LANDEN STAAT NIET BEKEND ALS EEN BELANGRIJKE PRODUCENT VAN KOFFIE?
A
BRAZILIË
B
VIETNAM
C
ITALIA
D
ETHIOPIË
Slide 2 - Quizvraag
WELKE SMAAKPROFIEL WORDT MEESTAL GEASSOCIEERD MET KOFFIE UIT AFRIKA?
A
CHOCOLADEACHTIG EN NOTIG
B
FRUITIG EN BLOEMIG
C
AARDS EN KRUIDIG
D
ROOKACHTIG EN BITTER
Slide 3 - Quizvraag
WELKE LAND STAAT WERELDWIJD BEKEND OM HET HOOGSTE KOFFIECOMSUMPTIE PER INWONER?
A
VERENIGDE STATEN
B
ITALIA
C
FINLAND
D
BRAZILIË
Slide 4 - Quizvraag
WELKE UITSPRAAK OVER ARABICA EN ROBUSTA IS CORRECT?
A
ARABICA BEVAT MEER CAFEÏNE DAN ROBUSTA
B
ARABICA GROEIT BETER OP LAGERE HOOGTES
C
ROBUSTA HEEFT EEN STERKERE, BITTERE SMAAK
D
ROBUSTA IS DUURDER DAN ARABICA
Slide 5 - Quizvraag
WAT BETEKENT DE TERM ''SPECIALTY COFFEE"?
A
KOFFIE DIE IN KLEINE BATCHES WORDT GEBRAND
B
KOFFIE MET EEN SCORE VAN 80 OF HOGER OP DE SCHAAL VAN SCA
C
KOFFIE DIE WORDT GESERVEERD MET MELK EN SUIKER
D
KOFFIE MET SMAAKTOEVOEGINGEN ZOALS CARAMEL OF VANILLE
Slide 6 - Quizvraag
WAT IS HET DOEL VAN HET ONTWIKKELEN VAN HYBRIDE KOFFIEPLANTEN?
A
HOGERE OPBRENGSTEN EN BETERE WEERSTAND TEGEN ZIEKTES
B
EEN MEER VERFIJNDE SMAAK
C
SNELLERE GROEICYCLUS
D
MINDER WATERVERBRUIK TIJDENS HET GROEIEN
Slide 7 - Quizvraag
WELKE VAN DE VOLGENDE SMAKEN ZIJN HET MEEST VOORKOMEND BIJ KOFFIEPROEVEN?
A
ZOET,ZUUR,BITTER
B
ZOUT,UMAMI,PITTIG
C
KRUIDIG,ZUUR,ZOUT
D
ZOET,ZOUT,VETTIG
Slide 8 - Quizvraag
HOEVEEL HOOFDSMAKEN BEVAT HET SMAKENWIEL DAT WORDT GEBRUIKT BIJ KOFFIEPROEVERIJEN?
A
4
B
5
C
6
D
7
Slide 9 - Quizvraag
WELKE FACTOR BEÏNVLOEDT NIET DIRECT DE SMAAK VAN DE KOFFIE?
A
SOORT MALING (FIJN OF GROF)
B
DE TEMPERATUUR VAN HET WATER
C
DE HOOGTE WAAROP DE KOFFIEBOON GROEIT
D
DE DRUK WAARMEE DE KOFFIE WORDT GEZET
Slide 10 - Quizvraag
IN WELKE GEBIED ZIJN DE ARABICA KOFFIEBONEN OORSPRONKELIJK ONTDEKT?
A
ZUID-AMERICA
B
ETHIOPIË
C
ZUIDOOST-AZIË
D
BRAZIL
Slide 11 - Quizvraag
De Arabica koffiebonen zijn oorspronkelijk ontdekt in de hooglanden van het huidige Ethiopië, specifiek in de regio Kaffa12. Volgens de legende ontdekte een Ethiopische geitenhoeder genaamd Kaldi de stimulerende effecten van de koffiebonen toen hij merkte dat zijn geiten energiek werden na het eten van de rode bessen van de koffiestruik23.
Slide 12 - Tekstslide
WAT IS DE KENMERK VAN ROBUSTA KOFFIEPLANTEN DAT HEN BETER BESTAND MAAKT TEGEN ZIEKTES IN VERGELIJKING MET ARABICA?
A
ZE GROEIEN SNELLER
B
ZE HEBBEN EEN DIKKERE SCHIL
C
ZE WORDEN MINDER VAAK AAGEVALLEN DOOR INSECTEN
D
ZE PRODUCEREN MINDER CAFEÏNE
Slide 13 - Quizvraag
ROBUSTA BEVAT MEER CAFEÏNE, WAT FUNGEERT ALS EEN NATUURLIJK INSECTENWEREND MIDDEL.
Slide 14 - Tekstslide
WELKE VERWERKINGSMETHODE WORDT VAAK GEBRUIKT VOOR SPECIALTY COFFEE?
A
NATUURLIJK DROGEN
B
NAT WASSEN (WASHED PROCESS)
C
FERMENTATIE
D
INSTANT KOFFIE METHODE
Slide 15 - Quizvraag
DIT PROCES WORDT VAAK GEKOZEN OM DE SMAKEN TE VERFIJNEN EN ZUIVERDER TE MAKEN.
Slide 16 - Tekstslide
WELKE PROEFTECHNIEK WORDT VAAK GEBRUIKT OM DE SMAKEN IN KOFFIE TE EVALUEREN?
A
SLURPEN
B
ROEREN
C
ZWIJGEND NIPPEN
D
KOELEN VOOR HET DRINKEN
Slide 17 - Quizvraag
DIT ZORGT VOOR EEN BETERE VERSPREIDING VAN DE KOFFIE OVER DE SMAAKPAPILLEN.
Slide 18 - Tekstslide
WAT VEROORZAAKT DE BITTERE SMAAK IN KOFFIE?
A
ONRIJPE KOFFIEBONEN
B
OVEREXTRACTIE VAN DE KOFFIE
C
TE GROF GEMALEN KOFFIE
D
HET GEBRUIK VAN ROBUSTA BONEN
Slide 19 - Quizvraag
ALS KOFFIE TE LANG IN CONTACT IS MET WATER, WORDEN TE VEEL BITTERE SMAKEN GEËXTRAHEERD.
Slide 20 - Tekstslide
HOE BEÏNVLOEDT DE HOOGTE WAAROP KOFFIE WORDT VERBOUWD, DE SMAAK?
A
KOFFIEBONEN VAN LAGERE HOOGTES ZIJN FRUITIGER
B
KOFFIEBONEN VAN HOGERE HOOGTES HEBBEN COMPLEXERE SMAKEM
C
KOFFIE VAN LAGERE HOOGTES IS ALTIJD BITTER
D
HOOGTE HEEFT GEEN INVLOED OP DE SMAAK
Slide 21 - Quizvraag
HOGERE HOOGTES ZORGEN VAAK VOOR BONEN MET MEER ACIDITEIT EN VERFIJNDE SMAKEN.
Slide 22 - Tekstslide
WELKE KOFFIESOORT WORDT WERELDWIJD HET MEESTE GEDRONKEN?
A
ARABICA
B
ROBUSTA
C
LIBERICA
D
EXCELSA
Slide 23 - Quizvraag
WELKE EIGENSCHAP VAN HYBRIDE KOFFIEPLANTEN IS GUNSTIG VOOR DUURZAAM KOFFIE TELEN?
A
ZE VERGEN MINDER WATER
B
ZE KUNNEN ZOWEL IN DE ZON ALS IN DE SCHADUW GROEIEN
C
ZE PRODUCEREN ALTIJD GROTERE BONEN
D
ZE HEBBEN KORTERE GROEIPERIODEN
Slide 24 - Quizvraag
DIT MAAKT HEN VEELZIJDIGER EN BESTAND TEGEN KLIMAATSCHOMMELINGEN
Slide 25 - Tekstslide
WELKE KOFFIESOORT BEVAT DOORGAANS HET HOOGSTE CAFEÏNEGEHALTE?
A
ARABICA
B
LIBERICA
C
EXCELSA
D
ROBUSTA
Slide 26 - Quizvraag
ROBUSTA BEVAT ONGEVEER 2 KEER ZOVEEL CAFEÏNE ALS ARABICA. DE KOFFIEPLANT MAAKT CAFEÏNE AAN OM ZICHZELF TE BESCHERMEN TEGEN PARASIETEN EN ZIEKTEN. OMDAT DE ARABICA PLANTEN OP EXTREME HOOGTES GROEIEN, WORDEN DEZE PLANTEN MINDER BLOOTGESTELD AAN MOGELIJK PARASIETEN. DE ARABICA KOFFIEBONEN BEVATTEN OM DIE REDEN MINDER CAFEÏNE DAN DE ROBUSTA KOFFIEBONEN.
Slide 27 - Tekstslide
HOE BEÏNVLOEDT DE TEMPERATUUR VAN HET WATER BIJ HET ZETTEN VAN KOFFIE DE SMAAK?
A
TE KOUD WATER RESULTEERT IN EEN ZWAKKE SMAAK
B
TE HEET WATER ZORGT VOOR MEER ZOETHEID
C
HOE LAGER DE TEMPERATUUR , HOE BITTERDER DE KOFFIE
D
DE TEMPERATUUR HEEFT GEEN INVLOED OP DE KOFFIE
Slide 28 - Quizvraag
TE LAGE TEMPERATUUR LEIDT TOT ONDEREXTRACTIE VAN DE SMAKEN.
Slide 29 - Tekstslide
WAT IS HET EFECT VAN HET GEBRUIKEN VAN EEN TE FIJNE MALING VOOR ESPRESSO?
A
DE KOFFIE WORDT ZUUR
B
DE KOFFIE KRIJGT EEN WATERIG SMAAK
C
DE KOFFIE WORDT TE STERK EN BITTER
D
DE KOFFIE IS MINDER AROMATISCH
Slide 30 - Quizvraag
TE FIJN MALEN ZORGT VOOR OVEREXTRACTIE WAT EEN BITTERE SMAAK GEEFT