Les 3: Eiwitten in actie

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 6

Eiwitten in actie 

Eiwitten

Leerdoelen 

Aan het einde van de les kan je:

•  de verschillende structuurschalen/niveaus (primair, secundair, tertiair en quaternair) van een eiwit herkennen en omschrijven (binas tabel nog toevoegen);
• uitleggen welke verschillende structuren (α-helix, β-sheet, enz.) er bestaan binnen het secundair niveau van een eiwit;
  
• uitleggen wat een verandering in een eiwit op primair niveau tot gevolg kan hebben op secundair, tertiair of quaternair niveau;
  
• uitleggen wat een enzym is en wat de globale werking is van een enzym;
  
• uitleggen wat de begrippen enzymsubstraatcomplex, pH-optimum en temperatuuroptimum betekenen in de context van een enzym;
  
• uitleggen wat er chemisch gezien gebeurt als een eiwit (e.g. enzym) denatureert en uitleggen op welke schaal (primair, secundair etc.) denaturatie plaatsvindt.  

Vandaag gaan we kijken naar de structuur van eiwitten en enkele functies ervan. 

Vandaag gaan we kijken naar de structuur van eiwitten

Structuur van proteïnes 

Primaire structuur

Dit is waar we het vorige les over hadden... 

...de volgorde van de aminozuren 

Secundaire structuur 

De vormen die ontstaan door interacties tussen de R-groepen van aminozuren 

Tertiaire structuur

De vorm van een complete aminozuurketen (samenspel van Vanderwaalsbindin-gen, ionbindingen, H-bruggen en zwavelbruggen  

Quaternaire structuur

Enzymen zijn eiwitten.

Het zijn biologische katalysatoren.

enzymen zijn eiwitten.

enzymen zijn biologische katalysatoren.

Voorbeeld: pepsine 

(een enzym wat voorkomt in je maag)

Een pepsinemolecuul bevat een 'holte'  (active site) waarop eiwitten uit voedsel kunnen aanhechten. Zij worden dan afgebroken

Enzymen hebben een pH-optimum

De optimale pH voor pepsine ligt bij pH 2.  

Verschillende enzymen hebben verschillende pH- optima

Enzymen hebben een temperatuuroptimum 

Wat gebeurt er met een enzym als het boven de maximumtemperatuur in de grafiek komt?

Denatureren van eiwitten

Bij een te grote afwijking in pH en/of temperatuur, zullen eiwitten denatureren: ruimtelijke bouw gaat verloren doordat bindingen tussen moleculen (H-bruggen, vanderwaalsbindingen, ionbindingen, zwavelbruggen) verbreken.

De start van de presentatie

Engelse artikelen lezen/filmmateriaal bekijken

In de Engels les

Presentatie maken 

In de les scheikunde 

Er zijn vijf onderwerpen: 

• Alzheimer's disease
• Collagen
•  Sickle cell anemia and hemoglobin
• Insulin
  
• Sonic hedgehog protein*

Groepsindeling: 

• Team 1
• Team 2
• Team 3
• Team 4

De presentatie opdracht 

De presentatie duurt +/- 3  minuten. 

Materiaal mag je uit de padlet halen, maar zelf extra informatie opzoeken mag. 

Je mag je device hiervoor gebruiken. 

Bij een voldoende krijg je 0,5 punt bonus op de toets. 

Presentatie 'werking van eiwitten'

Wat vond je van deze presentatie opdracht ?

Leuk, zeker zo houden.

Leuk, maar de vorm moet anders.

Neutraal.

Niet leuk, de informatie was te lastig.

Wat zou je nog veranderen aan deze opdracht?

Huiswerk 

Maak de opdrachten uit 17.3. 

In de volgende les krijg je te horen wie de bonuspunt binnen heeft.