1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Vakleer, wat gaan we doen
1. Het behandelen van functies in de horeca
2. Materialen herkenning
3. Uitleg van de serveervolgorde
4. Benamen op de werkvloer

Slide 2 - Tekstslide

Aan het einde van de les weet je?
Het verschil in materialen, ken je de benamingen en functies in het restaurant en hebben wij een start gemaakt over de serveervolgordes 

Slide 3 - Tekstslide

Wat weet je nog van de vorige keer...

Slide 4 - Open vraag

Herhaling: welke glazen zie je hier?
Van links naar rechts benoemen

Slide 5 - Open vraag

Franse benamingen:
wat betekende het ook alweer?
Menage, Arrivé,
Friandises, Aperitief, Digestief, Bon

Slide 6 - Woordweb

Welke functies zijn er allemaal
in de Horeca, kan je er een paar opnoemen?

Slide 7 - Woordweb

Taken in de bediening
- Mastiek = de grovere schoonmaakwerkzaamheden
- Mise en place= aanvullingen, poleren evt.
- Gasten ontvangen = OVA fases
- Kassa bijhouden 
- Controle op naleving = Alles opgedekt, compleet en schoon
- Afrekenen en uitgeleide doen

Slide 8 - Tekstslide

Verantwoordelijkheden
- Zorgen dat alles netjes en schoon is
- Kennis van de menukaart en je gasten
- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact
HACCP en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) 
-Handen wassen en debarrasseren
-Veilig werken 

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Wat leggen we op de tafels?
A
Katoen en Molton
B
Molton, tafellinnen, servet en vaste tafel attributen
C
Molton, servet, tafelattributen
D
Alles bij A,B en C

Slide 11 - Quizvraag

Hoeveel cc/ml schenk je van sterk alcoholhoudende dranken?
A
25cc
B
35cc
C
45cc

Slide 12 - Quizvraag

Hoeveel glazen schenk je uit een fles wijn?
A
5
B
7
C
6
D
4 á 5

Slide 13 - Quizvraag

Voor een juiste hoeveel schenken van drank, gebruiken we een ...
A
Gewoon een dopje
B
maatbeker
C
Jigger
D
barmaatje

Slide 14 - Quizvraag

Welke glazen mag je absoluut niet in de bierspoelbak spoelen?
A
Bierglazen
B
Wijnglazen
C
Melkglazen
D
Longdrinks

Slide 15 - Quizvraag

Waarom heeft een visvork een gaatje in het midden?

Slide 16 - Open vraag

Wat hebben wij vandaag allemaal behandeld?

Slide 17 - Open vraag

Slide 18 - Tekstslide

Verantwoordelijkheid (Z)GV
- Zorgen dat alles netjes en schoon is
- Kennis van de menukaart en je gasten
- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact
- Leiding geven aan medewerkers, overzicht houden en controleren 
HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)
-Handen wassen en debrasseren
-Veilig werken 

Slide 19 - Tekstslide