Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Conserveren
Conserveren
1 / 27
volgende
Slide 1:
Tekstslide
In deze les zitten
27 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Conserveren
Slide 1 - Tekstslide
Wat weet jij van conserveren?
Noem 3 woorden die hiermee te maken hebben
Slide 2 - Open vraag
Conserveren is het langer houdbaarmaken van producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden voor micro-organismen zo slecht mogelijk te maken
Slide 3 - Tekstslide
Wat zijn micro-organismen?
Slide 4 - Open vraag
Micro-organismen houden van
Temperaturen tussen de 20-70 graden
Vocht
Een niet te zure omgeving
Zuurstof
Slide 5 - Tekstslide
Om de temperatuur ongunstig te maken kan je twee dingen doen. Welke twee?
Slide 6 - Open vraag
Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?
Slide 7 - Open vraag
Pasteuriseren
Verhitten tot 70 à 90 graden
Bijna alle micro-organismen gedood
Sommige bacterien vormen sporen
Sporen kunnen uitgroeien tot bacterien
De smaak blijft goed, beperkt houdbaar
Slide 8 - Tekstslide
Steriliseren
Verhitten tot 120 à 140 graden
alle micro-organismen en sporen gaan dood
zeer lang houdbaar
smaak wordt beinvloed
kan alleen in een soort snelkookpan of een autoclaaf
Slide 9 - Tekstslide
Micro-organismen houden van vocht. Hoe kan je deze levensvoorwaarden slecht maken?
Slide 10 - Open vraag
Suiker toevoegen
Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
hij kan zo niet meer delen
Sommige schimmelsoorten houden van suiker!
Niet van lage temperatuur. Pas als pot open is kan schimmel groeien.
Slide 11 - Tekstslide
Wat is een Brix meter
A
meet de hoeveelheid suiker
B
meet de hoeveelheid vocht
C
meet hoeveel procent van de vloeistof uit suiker bestaat
D
meet hoeveel procent van de vloeistof uit water bestaat
Slide 12 - Quizvraag
Pectine
Heb je nodig om Jam te maken. Pectine is het middel waardoor jam dik wordt.
Pectine werkt het beste als het fruit zuur is (pH van 3 of lager)
Slide 13 - Tekstslide
Bouwstof
Brandstof
Brandstof
Bescherming
regelen processen
Eiwitten
Vetten
Koolhydraten
Vitaminen
Mineralen
Slide 14 - Sleepvraag
Welke producten bevatten veel vetten?
Slide 15 - Open vraag
Welke producten bevatten veel eiwitten?
Slide 16 - Open vraag
Etiketten
Naam en adres producent/fabrikant
product en merknaam
ingredienten lijst
inhoud en hoeveelheid
houdbaarheidsdatum
voedingswaarde
speciale bewaarsvoorschriften
herkomst
productiedatum of partijcode
productiewijze
Slide 17 - Tekstslide
Noem drie dingen die verplicht op een etiket moeten staan
Slide 18 - Open vraag
Wat betekent de 'e' op een product?
Slide 19 - Open vraag
Wat is de THT en de TGT?
Slide 20 - Open vraag
Kan je een product nog gebruiken als de THT datum is verstreken?
Slide 21 - Open vraag
Van waar tot waar loopt de pH schaal?
Slide 22 - Open vraag
Wanneer is een vloeistof zuur?
A
Bij een pH onder de 14
B
Bij een pH van 7
C
Bij een pH onder de 7
D
Bij een pH onder de 3
Slide 23 - Quizvraag
Wanneer is een vloeistof basisch?
A
Bij een pH onder de 4
B
Bij een pH van 7
C
Bij een pH van 5
D
Bij een pH hoger dan 7
Slide 24 - Quizvraag
pH
Micro-organismen groeien het beste bij een pH van 6-8, neutraal
Micro-organismen gaan dood bij een pH kleiner dan 4 en hoger dan 10
Slide 25 - Tekstslide
Nuttige micro-organismen
Bacterien
Gisten
Schimmels
Slide 26 - Tekstslide
Bier
Kaas
Yoghurt
Zuurkool
Brood
Bacterien
Gisten
Schimmels
Slide 27 - Sleepvraag
Meer lessen zoals deze
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Les met
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
2. Conserveren
Februari 2021
- Les met
32 slides
Groen
Middelbare school
vmbo b, k, g
Leerjaar 1
SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE MICROBIOLOGIE, CONSERVERING #CHHO
Juni 2023
- Les met
39 slides
Algemeen
MBO
Studiejaar 2
2. Conserveren
September 2022
- Les met
39 slides
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 2
SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE 4. MICROBIOLOGIE, 5. CONSERVERING #CHHO
Maart 2022
- Les met
44 slides
Food
MBO
Studiejaar 3
2.5 Voedselbederf en 2.8 Productinformatie
Januari 2023
- Les met
23 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo g, mavo
Leerjaar 2
Thema leven; Test je kennis.
Juli 2024
- Les met
30 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 2
Microbiologie 3 - Les 1 de 7 Levensvoorwaarden (herhaling)
6 dagen geleden
- Les met
37 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1