2 kgt BS 6 Voedselbederf

conserveren
voedselbederf
BS
1 / 23
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

conserveren
voedselbederf
BS

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 3 - Slide

Hoe kun je eten conserveren?

Slide 4 - Mind map

Conserveren hoe?

Slide 5 - Slide

conserveren

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren

Slide 9 - Drag question

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 10 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 11 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 12 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 13 - Quiz

welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen

Slide 14 - Quiz

120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren

Slide 15 - Drag question

Slide 16 - Video

Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?

Slide 17 - Open question

Pasteuriseren

  • Verhitten tot 70 à 90 graden
  • Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
  • De smaak blijft goed
  • Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
Pasteuriseren

Slide 18 - Slide

Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Suiker
Azijn
Zout

Slide 19 - Slide

Suiker toevoegen
  • Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
  • Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
  • Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Slide 20 - Slide

Drogen
  • m.o. heeft vocht nodig om te groeien
  • Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Slide 21 - Slide

Koelen en vriezen

  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 22 - Slide

Stokvis wordt in de winter gemaakt in het noorden van Noorwegen. Waarom gebeurd dat juist daar? Leg uit.

Slide 23 - Open question