This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Lesson duration is: 50 min
Items in this lesson
Conserveren
Slide 1 - Slide
Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken
Slide 2 - Slide
Hoe kun je eten conserveren?
Slide 3 - Mind map
Conserveren hoe?
Slide 4 - Slide
conserveren
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Pasteuriseren
Verhitten tot 70 à 90 graden
Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
De smaak blijft goed
Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
steriliseren verhitten boven 100 graden, buiten koelkast bewaren.
Slide 7 - Slide
Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Suiker
Azijn
Zout
Slide 8 - Slide
Suiker toevoegen
Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat
Voorbeelden: Jam, appelmoes
Slide 9 - Slide
Drogen
m.o. heeft vocht nodig om te groeien
Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte
Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden
Slide 10 - Slide
Koelen en vriezen
Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
Sporen worden nog wel gevormd
Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien
Voorbeelden: groente, fruit, vlees
Slide 11 - Slide
Maak de lessonup verder zelfstandig
Slide 12 - Slide
Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout, azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren
Slide 13 - Drag question
Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen
Slide 14 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 15 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 16 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 17 - Quiz
welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen
Slide 18 - Quiz
120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren
Slide 19 - Drag question
Licht toe dat steriliseren melk langer houdbaar maakt dan pasteuriseren.
Slide 20 - Open question
E-nummers hebben een slechte naam. Sommige mensen zien ze als 'chemische troep' en 'niet gezond'. Licht toe dat dit niet juist is. (Gebruik binas 82b)
Slide 21 - Open question
Betrouwbaarheid van wetenschappelijk onderzoek gaat over herhaalbaarheid, validiteit gaat over de juiste methode om iets te meten. Licht het belang van beide toe.
Slide 22 - Open question
Achteraf blijkt dat Raymond de petrischaaltjes met voedingsbodem niet even lang openhield bij het opbrengen van zijn ijsmonster. Wat voor effect heeft dit op de validiteit van het onderzoek?
Slide 23 - Open question
Raymond heeft steeds van elk hulpmiddel en onderdeel van de ijsmachine drie monsters genomen en de resultaten gemiddeld. Licht toe dat dit de betrouwbaarheid verhoogt.