Wijnbereiding en alcoholische vergisting gtp

Wijnbereiding en alcoholische vergisting

Leerdoel

Aan het einde van deze les kun je de witte, rose, rode en mousserende wijnbereiding en de alcoholische vergisting uitleggen.

Introduceer het leerdoel van de les.

Wat weet je al over wijnbereiding en alcoholische vergisting?

Witte wijnbereiding

Witte wijn wordt gemaakt van alleen het sap van de druiven en niet van de schil. Het sap wordt gefermenteerd zonder de aanwezigheid van de druivenschil.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Rose wijnbereiding

Rose wijn wordt gemaakt van blauwe druiven, waarbij het sap een korte tijd in contact blijft met de schil. Het sap krijgt een roze kleur door de anthocyaan-pigmenten in de schil.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Rode wijnbereiding

Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven, waarbij het sap een lange tijd in contact blijft met de schil. De anthocyaan-pigmenten in de schil geven de wijn zijn kleur en tannines geven de wijn structuur en smaak.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Wat geven tannines aan rode wijn?

1. Structuur en smaak
2. Een bittere smaak
3. Een zure smaak
4. Een zoete smaak

Hoe wordt rosé wijn gemaakt?

1. De anthocyaan-pigmenten worden niet gebruikt in rosé wijn.
2. De anthocyaan-pigmenten in de schil geven de wijn een roze kleur.
3. Het sap blijft lang in contact met de schil van blauwe druiven.
4. Het sap blijft kort in contact met de schil van blauwe druiven.

Wat is het verschil tussen witte en rode wijnbereiding?

1. Rode wijn wordt gemaakt met druivenschil.
2. Rode wijn wordt gemaakt zonder druivenschil.
3. Witte wijn wordt gemaakt met druivenschil.
4. Witte wijn wordt gemaakt zonder druivenschil.

Mousserende wijnbereiding

Mousserende wijn wordt gemaakt door een tweede gisting in de fles. Tijdens de tweede gisting wordt koolstofdioxide geproduceerd, wat zorgt voor bubbels in de wijn.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Alcoholische vergisting

Alcoholische vergisting is het proces waarbij suikers in het druivensap worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces vindt plaats door de toevoeging van gist.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Gist toevoegen aan druivensap is nodig voor mousserende wijn.

Eens, anders geen alcoholische vergisting

Oneens, natuurlijke fermentatie is mogelijk

Neutraal, het hangt af van de wijnmaker

Neutraal, het hangt af van de druivensoort

De tweede gisting in de fles maakt mousserende wijn duurder.

Eens, het is arbeidsintensief

Oneens, stille wijn kan ook duur zijn

Neutraal, het hangt af van het merk

Neutraal, prijs is niet altijd een indicatie voor kwaliteit

Mousserende wijn is beter dan stille wijn.

Eens, bubbels maken de wijn compleet

Oneens, de bubbels verstoren de smaak

Neutraal, het hangt af van de gelegenheid

Neutraal, beide hebben hun eigen charme

Gistingsproces

Tijdens het gistingsproces wordt suiker omgezet in alcohol en koolstofdioxide. De temperatuur en andere factoren, zoals de hoeveelheid suiker en het type gist, hebben invloed op de smaak en het alcoholpercentage van de wijn.

Laat afbeeldingen zien van het proces.

Samenvatting

Je hebt geleerd over de witte, rose, rode en mousserende wijnbereiding en de alcoholische vergisting. Het gistingsproces zorgt voor de omzetting van suiker in alcohol en koolstofdioxide.

Vat de belangrijkste informatie samen en beantwoord eventuele vragen van de studenten.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.