Achter de bar: wijn

In het restaurant of achter de bar
1 / 41
next
Slide 1: Slide
GastheerschapMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 41 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

In het restaurant of achter de bar

Slide 1 - Slide

Afspraken

  • microfoon en camera uit;
  • chat alleen gebruiken om vragen over de les te stellen;
  •  antwoorden op vragen zijn te vinden in het boek of de presentatie.

Slide 2 - Slide

Handig om te weten!
Dranken:
Dranken MET alcohol;
  • Sterk alcoholisch (vanaf 12% alc.)
  • Zwak alcoholisch (tot 12% alc.)
Dranken ZONDER alcohol;
  • Huishoudelijke dranken
  • water/mineraalwater
  • zuiveldrank/ vruchtensappen

Slide 3 - Slide

WIJN 
Van druif naar wijn 
Wat moet ik ermee?
Vinoloog/Sommelier
Oenoloog

Slide 4 - Slide

Wat ik 
later 
worden
Sommelier

Vinoloog

Oenoloog


Slide 5 - Slide

Lesdoel:
Aan het eind van deze les(sen) weet je:

  • wat wijn precies is;
  • welke wijn in welk glas moet;
  • hoe je wijn het best kan serveren

Slide 6 - Slide

Wie maakte als eerste wijn?
De eerste wijn vond waarschijnlijk zijn oorsprong in het Nabije Oosten, in Mesopotamië (het huidige Irak en het noordoosten van het huidige Syrië) of in de Kaukasus. Georgië claimt het oudste wijnland ter wereld te zijn: de wijnbouwtraditie zou in dit land zo'n 7000 jaar teruggaan!

Slide 7 - Slide

Wijn
Wijn is een van de belangrijkste dranken bij eten in restaurants. Vaak is er een aparte wijnkaart met daarop wijnen ingedeeld naar smaak en kleur.

Slide 8 - Slide

Wijn
Als we praten over wijn, bedoelen we sap van duiven (wit en/of blauw) wat is vergist. 
Het maken van wijn (het bereidingsproces) noemen we vinificatie.
Iedere wijn heeft zijn eigen smaak. Dit wordt beïnvloed door de grond waar de druif op staat, het klimaat (weer), soort druif en bereidingsproces (vinificatie).  

Slide 9 - Slide

Wijn
Nadat de druiven zijn geplukt worden de steeltjes er vanaf gehaald en gekneusd. De massa die nu ontstaat noemen we most en gaat in grote tanks. Door de gisten die op de schil van de druiven zit gaat de most gisten. Gisten houdt in dat de suikers in de druif door de gist wordt omgezet in koolzuur (prik) en alcohol.

Slide 10 - Slide

Alcohol in wijn kan in verschillende percentages voorkomen:
Laag: minder dan 10%
Tussen laag en medium: tussen 10% – 11,5%
Medium: 11,5 en 13,5%
Tussen medium en hoog: tussen 13,5% en 15%

Hoog: Meer dan 15%
Als het percentage van 15% is bereikt gaat de gist dood. 
De suiker die dan nog over is zorgt ervoor dat er een zoete wijn overblijft.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Wijn
Zelfstandig werken aan de volgende .... dia's. Lees de teksten, bekijk de video's en maak de vragen.

Slide 13 - Slide

Bottelen is het vullen van de flessen met wijn. Tijdens het bottelen worden de flessen voorzien van kurk of schroefdop en etiket 
Druiven: rijpe druiven (blauw of wit) worden geoogst. Druiven zijn de basis van wijn. In de druif zitten de suikers die uiteindelijk door de gist (wat van nature op de druif zit) worden omgezet in koolzuur en alcohol.

Kneuzen van de druiven: Dit is de tweede stap in het vinificatieproces (wijnbereiding). Kneuzen wordt gedaan om de schil van de druif in contact te laten komen met het sap uit de binnenkant van de druif. Dit moet voorzichtig gebeuren omdat anders de pitten kapot gaan en de wijn een bittere smaak geven. Bij witte wijn worden de druiven meteen geperst. Bij rode wijn kneust men de druiven, omdat de schil voor de rode kleur zorgt. Eigenlijk is de kleur van de schil paars maar door inwerking van het zuur kleurt deze rood.

Door de gekneusde en geperste druiven te laten bezinken, worden de vaste delen van de vloeistof gescheiden. 
De schillen en pitten gaan bovenop drijven en het sap zakt naar beneden
Hier vindt de gisting plaats. De van nature op de schil aanwezige gisten zorgen ervoor dat de suiker uit de druif wordt omgezet in koolzuur (prik) en alcohol
Voeding of rijpen op vat: Tijdens deze stap rust de wijn en ontwikkelen er geur- en smaakstoffen. Afhankelijk van de wijn kan dit enkele dagen tot enkele weken duren.
Filteren: om gisten en andere oneffenheden van de wijn te scheiden, wordt de wijn gefilterd. Vaak wordt hier een klaringsmiddel (middel dat zorgt dat de wijn helder wordt) voor gebruikt
van druif naar wijn
Opslag

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Slide 16 - Video

Wat is wijn?

Slide 17 - Open question

Wat is most?

Slide 18 - Open question

Wat is een ander woord voor het bereidingsproces van wijn?

Slide 19 - Open question

Welke wijnsoorten/namen ken je

Slide 20 - Open question

Wat doet gist in het druivensap?

Slide 21 - Open question

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Wat is het bekendste wijnland ter wereld
A
Spanje
B
Zuid-Afrika
C
Italië
D
Frankrijk

Slide 24 - Quiz

Wat is de klassieke wijndruif in Bordeaux

Slide 25 - Open question

Wat is de ziel van de fles?

Slide 26 - Open question

Hoe komt het dat de ene wijn zoet is en de andere niet

Slide 27 - Open question

Wat zorgt voor de houdbaarheid van de wijn
A
Tannine
B
Tweede gisting
C
D
Vinificatie

Slide 28 - Quiz

Wat voor alcohol percentage (%) heeft wijn
A
12
B
15
C
5
D
22

Slide 29 - Quiz


Bottelen

Kneuzen

Rijpen 

Druiven

Slide 30 - Drag question

WIJN
Wijn onderscheiden we in 
  1. smaak (zoet of droog)
  2. kleur (rood, wit, rosé)
  3. typen (stil, mousserend, versterkt)

Slide 31 - Slide

Mousserende wijn: dit is een wijn waarin bubbeltjes zitten. Door een tweede gisting op fles, blijft de koolzuur in de fles zitten. 

Voorbeelden zijn: Champagne, Cava, Prosecco 


Versterkte wijn: dit is een wijn waar meer alcohol aan toegevoegd is
Voorbeelden zijn: port, sherry, vermouth (psv)
Stille wijn: Deze wijn is volledig uitgegist. Dit is de wijn zoals wij het kennen (rode, wite en rose wijn)

Slide 32 - Slide

Rose wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen van de druiven blijven de (blauwe) schilletjes kort in het sap zitten. Hierdoor kan de schil niet veel kleur afgeven. 
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen van de druiven wordt het sap samen met de schilletjes (en steeltjes en pitten) vergist. 
Door de rode kleurstof in de chil van de druif krijgt de rode wijn zijn kleur.

Hoe langer de schil meegist, hoe roder en donkerder de kleur
Witte wijn wordt gemaakt van blauwe druiven en/of witte druiven. Na het kneuzen worden de schilletjes en pitten verwijderd uit het sap.


Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

Kun je rode wijn maken van witte druiven
A
Ja
B
Nee

Slide 35 - Quiz

Hoe werd vroeger de druiven gekneusd?

Slide 36 - Open question

Kun je een witte wijn maken van rode druiven
A
Ja
B
Nee

Slide 37 - Quiz

Waarvoor dient de tanine?

Slide 38 - Open question

Zoek op internet naar een aantal soorten wijn

Slide 39 - Open question

Zoek op internet een aantal wijnen:
1 rode wijnen met veel tanine
1 rode wijn die doet denken aan kersen
1 rode wijn gemaakt van de Shiraz druif
1 witte wijn gemaakt van de pinot gris
1 witte wijn gemaakt van de riesling 
1 zoete witte wijnen
1 zoete rode wijnen 
Plaats de soorten wijn op een moodboard met vermelding van de naam en voeg een wijnglas toe waarin je deze wijn zou serveren

Slide 40 - Slide

schrijf 1 ding op waar je nog problemen mee hebt

Slide 41 - Open question