Mise en Place koude keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Schoonmaaktechnieken

Geef wat voorbeelden van schoonmaaktechnieken

Welke schoonmaaktechniek pas je toe bij spinazie?

1. Pellen
2. Snijden
3. Wassen
4. Schillen

Wat is monderen/plisseren?

Opdeeltechnieken

Brunoise zijn dunne reepjes van ongeveer 5 cm lang

1. Juist
2. Onjuist

Het is in kleine dobbelsteentjes snijden.

Snipperen van een ui

Voorbeelden van overige opdeeltechnieken

Koud voorbewerken

Alle voorbewerkingen die je kan uitvoeren zonder fornuis

Voorbeelden van koud voorbewerken

Voorbeelden uit het boek

• Opkloppen
• Pureren
• Doorwrijven
• Zeven
• Paneren

Voorbeelden uit het boek

• Afwegen van ingrediënten
•  Afmeten van vloeistoffen
• Roeren
• Mengen
• Spatelen (video)

Wat is de volgorde van paneren?

Wat is het doel van de techniek opkloppen?

1. Om het product snel te mengen
2. Om het product luchtig te maken
3. Om een product uit de schift te halen
4. Om het product steviger te maken