H13+H14 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

Gastvrijheid in de zorg 
H13 - Automatenbeheer 
H14 - Mise-en-place in de koude keuken 
1 / 26
next
Slide 1: Slide
WelzijnVoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Gastvrijheid in de zorg 
H13 - Automatenbeheer 
H14 - Mise-en-place in de koude keuken 

Slide 1 - Slide

De les van vandaag 
H13 Automatenbeheer
  • Soorten automaten in de catering 
  • Automaten voor warme dranken 
  • Onderhoud automaten

H14 Mise-en-place in de koude keuken  
  • Schoonmaaktechnieken 
  • Opdeeltechnieken 
  • Koud voorbewerken  

Slide 2 - Slide

Online les 09 juni 2020
  • Maak voor deze les de opdrachten van H13 in de LessonUp les. 
  • H13 hoef je dus niet in je boek te maken
  • Ik kan je ingevulde antwoorden online terug zien. 
  • Maak de opdrachten van H14 in je online boek op de website www.uitgeversgroep.nl

Je komt de les op aanwezig te staan als:
Je de les in LessonUp online hebt gevolgd en uiterlijk voor woensdag 10 juni voor 17:00 uur de opdrachten naar mij hebt gemaild. 


Slide 3 - Slide

H13 - Automatenbeheer

Slide 4 - Slide

Soorten automaten in de catering 

  • Geld- en chipautomaten 
  • Parkeerautomaten 
  • Drankenautomaten 
  • Koffieautomaten 
  • Snoepautomaten 
  • Artikelen automaten 
  • Snackautomaten 
  • Maaltijdautomaten 
  • Opwaardeerautomaten 

Slide 5 - Slide

Automaten voor warme dranken
  • koffiezetautomaten
  • koffie- en theeautomaten
  • chocolademelkautomaten 
  • soepautomaten 

Slide 6 - Slide

Automaten voor warme dranken 

Voordelen: 
  • Constante kwaliteit 
  • Altijd beschikbaar 
  • Geen afwas 
  • Geen personele kosten 
 Nadelen: 
  • Je moet naar de automaat toe 
  • Je hebt beperkte keuze 
  • Je bent afhankelijk van de kwaliteit koffie 
  • Onpersoonlijk 
  • Automaten moeten regelmatig onderhouden worden 

Slide 7 - Slide

Frisdrank-
automaten 
  • automaten met flesjes of een blikje frisdrank 
  • automaten waar je een glas drinken kan tappen


Slide 8 - Slide

Onderhoud automaten 

  •  Altijd hygiënisch werken. 
  • Verpakkingen zolang als mogelijk gesloten houden. 
  • Automaten regelmatig ontsmetten. 
  • Houd je aan het werkschema, vergeet niets. 
  • Gebruik zoveel als mogelijk tissues bij het reinigen. 
  • Schud ingrediënthouders altijd goed om. 
  • Verwijder koffiedik om schimmelvorming te voorkomen. 
  • Spoel machines goed na, na desinfecteren. 
  • Filters controleren en vervangen. 
  • Voor altijd een test uit of de automaat weer goed werkt. 
  • Maak na afloop de buitenkant schoon. 

Slide 9 - Slide

Plaats van automaten 
  • staan op een gangbare route in gebouwen 
  • moet voldoende ruimte rondom het apparaat zijn 
  • mag niet in benauwde ruimten staan 
  • mag niet in het buurt van toiletten staan 

Slide 10 - Slide

Storing automaten 
Een storing heeft meestal te maken met:
  • stroomonderbreking 
  • onjuist vullen van de automaat
  • vervuiling van de automaat
  • tekort aan producten/ ingredienten in de automaat
  • inwerpen van de verkeerde muntjes
  • een volle lekbak onder het tappunt 

Slide 11 - Slide

Opdracht 1
Op de volgende twee sheets zijn links toegevoegd. Via deze link kom je op een website van een koffieautomaat leverancier. 
  1.  Kies een van de twee website 
  2. Noteer van dit bedrijf welke service zijn bieden bij hun koffieautomaat.
  3. Vul deze punten in op sheet 15

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Link

Slide 14 - Link

Opdracht 1
Noteer hier welke service het bedrijf biedt wanneer je bij hen een koffieautomaat afneemt.

Slide 15 - Open question

Opdracht 2
Geef aan in een stappenplan hoe de koffieautomaat gereinigd moet worden
  1. Via de link op de volgende pagina kom je terecht bij de gebruikershandleiding van een koffieautomaat
  2. Zoek in de handleiding op hoe deze automaat gereinigd moet worden 
  3. Noteer deze stappen op sheet 18

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Link

Opdracht 2
Schrijf de stappen op hoe de koffieautomaat gereinigd moet worden.

Slide 18 - Open question

H14 - Mise-en-place in de koude keuken 

Mise - en-place = voorbereiding 

Slide 19 - Slide

Schoonmaaktechnieken 

Schoonmaken van aardappelen, groenten, fruit, kruiden en vis. 

  • Schillen 
  • Schoonmaken 
  • Wassen 
  • Pellen 
  • Plukken 
  • Monderen  

Slide 20 - Slide

Opdeeltechnieken 

Nodig om producten kleiner te snijden. Zo kun je ze makkelijker bereiden. 

Snijtechnieken: 
  • Brunoise
  • Julienne
  • Chinoise 
  • Carré  


Slide 21 - Slide

Brunoise
Julienne
Chinoise
Carré 

Slide 22 - Slide

  1. Snipperen 
  2. Raspen 
  3. Uitsnijden 
  4. Hakken
  5. Boren 
  6. Schaven  
  7. Uitboren

1
2
3
4
5
6
7

Slide 23 - Slide

Opdrachten 
Maak de opdrachten 14.01 tot en met 14.09. 

  • Deze opdrachten mag je maken in je online boek. 
  • Op de volgende pagina vind je de link naar de website van de uitgeversgroep
  • Je moet de opdrachten klaar hebben woensdag 10 juni voor 17:00 uur. 
  • Heb je alle opdrachten gemaakt dan word je op aanwezig gezet. 

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Link

Slide 26 - Slide