H13+H14 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

• Welzijn
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijheid in de zorg 

H13 - Automatenbeheer 

H14 - Mise-en-place in de koude keuken 

De les van vandaag 

H13 Automatenbeheer

• Soorten automaten in de catering 
• Automaten voor warme dranken 
• Onderhoud automaten
  

H14 Mise-en-place in de koude keuken  

• Schoonmaaktechnieken 
• Opdeeltechnieken 
• Koud voorbewerken  

Online les 09 juni 2020

• Maak voor deze les de opdrachten van H13 in de LessonUp les. 
• H13 hoef je dus niet in je boek te maken
  
• Ik kan je ingevulde antwoorden online terug zien. 
• Maak de opdrachten van H14 in je online boek op de website www.uitgeversgroep.nl

Je komt de les op aanwezig te staan als:

Je de les in LessonUp online hebt gevolgd en uiterlijk voor woensdag 10 juni voor 17:00 uur de opdrachten naar mij hebt gemaild. 

H13 - Automatenbeheer

Soorten automaten in de catering 

• Geld- en chipautomaten 
• Parkeerautomaten 
• Drankenautomaten 
• Koffieautomaten 
• Snoepautomaten 
• Artikelen automaten 
• Snackautomaten 
• Maaltijdautomaten 
• Opwaardeerautomaten 

Automaten voor warme dranken

• koffiezetautomaten
• koffie- en theeautomaten
• chocolademelkautomaten 
• soepautomaten 

Automaten voor warme dranken 

Voordelen: 

• Constante kwaliteit 
• Altijd beschikbaar 
• Geen afwas 
• Geen personele kosten 

 Nadelen: 

• Je moet naar de automaat toe 
• Je hebt beperkte keuze 
• Je bent afhankelijk van de kwaliteit koffie 
• Onpersoonlijk 
• Automaten moeten regelmatig onderhouden worden 

Frisdrank-

automaten 

• automaten met flesjes of een blikje frisdrank 
• automaten waar je een glas drinken kan tappen

Onderhoud automaten 

•  Altijd hygiënisch werken. 
• Verpakkingen zolang als mogelijk gesloten houden. 
• Automaten regelmatig ontsmetten. 
• Houd je aan het werkschema, vergeet niets. 
• Gebruik zoveel als mogelijk tissues bij het reinigen. 
• Schud ingrediënthouders altijd goed om. 
• Verwijder koffiedik om schimmelvorming te voorkomen. 
• Spoel machines goed na, na desinfecteren. 
• Filters controleren en vervangen. 
• Voor altijd een test uit of de automaat weer goed werkt. 
• Maak na afloop de buitenkant schoon. 

Plaats van automaten 

• staan op een gangbare route in gebouwen 
• moet voldoende ruimte rondom het apparaat zijn 
• mag niet in benauwde ruimten staan 
  
• mag niet in het buurt van toiletten staan 
  

Storing automaten 

Een storing heeft meestal te maken met:

• stroomonderbreking 
• onjuist vullen van de automaat
• vervuiling van de automaat
• tekort aan producten/ ingredienten in de automaat
• inwerpen van de verkeerde muntjes
• een volle lekbak onder het tappunt 

Opdracht 1

Op de volgende twee sheets zijn links toegevoegd. Via deze link kom je op een website van een koffieautomaat leverancier. 

1.  Kies een van de twee website 
2. Noteer van dit bedrijf welke service zijn bieden bij hun koffieautomaat.
3. Vul deze punten in op sheet 15
   

https:

https:

Opdracht 1
Noteer hier welke service het bedrijf biedt wanneer je bij hen een koffieautomaat afneemt.

Opdracht 2

Geef aan in een stappenplan hoe de koffieautomaat gereinigd moet worden

1. Via de link op de volgende pagina kom je terecht bij de gebruikershandleiding van een koffieautomaat
2. Zoek in de handleiding op hoe deze automaat gereinigd moet worden 
3. Noteer deze stappen op sheet 18
   

https:

Opdracht 2
Schrijf de stappen op hoe de koffieautomaat gereinigd moet worden.

H14 - Mise-en-place in de koude keuken 

Mise - en-place = voorbereiding 

Schoonmaaktechnieken 

Schoonmaken van aardappelen, groenten, fruit, kruiden en vis. 

• Schillen 
• Schoonmaken 
• Wassen 
• Pellen 
• Plukken 
• Monderen  

Opdeeltechnieken 

Nodig om producten kleiner te snijden. Zo kun je ze makkelijker bereiden. 

Snijtechnieken: 

• Brunoise
• Julienne
• Chinoise 
• Carré  

Brunoise

Julienne

Chinoise

Carré 

1. Snipperen 
2. Raspen 
3. Uitsnijden 
   
4. Hakken
5. Boren 
6. Schaven  
7. Uitboren
   

1

2

3

4

5

6

7

Opdrachten 

Maak de opdrachten 14.01 tot en met 14.09. 

• Deze opdrachten mag je maken in je online boek. 
• Op de volgende pagina vind je de link naar de website van de uitgeversgroep
• Je moet de opdrachten klaar hebben woensdag 10 juni voor 17:00 uur. 
• Heb je alle opdrachten gemaakt dan word je op aanwezig gezet. 
  

www.uitgeversgroep.nl