risotto

risotto
1 / 34
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 34 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

risotto

Slide 1 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 2 - Slide

lesdoelen
leerling kan uitleggen aan welke eisen een risotto moet voldoen
leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden
leerling kan een risotto maken, ZONDER deze aan te laten branden

Slide 3 - Slide

theorie
eisen voor een goede risotto:

  • mise-en-place is erg belangrijk
  • water in delen toevoegen
  • bouillon warm en klaar om te gebruiken
  • aandacht (je kan niet weglopen)


Slide 4 - Slide

theorie
lange graankorrel = na koken droge korrel, (nasi of rijsttafel)
medium korrel = combinatie van lang en rond (paella of sushi)
ronde korrel = na koken kleverig, neem 2.5x zijn gewicht aan water op. 


100gr risotto rijst heb je minimaal 250ml water voor nodig

Slide 5 - Slide

vaktaal
SNIPPEREN = stukjes snijden van ui
DOORZICHTIG = je kan er doorheen kijken
NET ONDER STAAN = de bovenkant is net vol met water
GERASPT = stukjes gemaakt met een rasp

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

materialen
• Koksmes
• Groene snijplank
• Pollepel/spatel
• steelpan
• maatbeker
• weegschaal

Slide 8 - Slide

ingredienten

Slide 9 - Slide

uitvoeren
je gaat nu de risotto maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 10 - Slide

Stap 1
snipper de ui

Slide 11 - Slide

Stap 
eminiceer de champignon (plakjes)

Slide 12 - Slide

Stap 3
smelt de boter in je steelpan. 

fruit de groente aan
1 minuut

Slide 13 - Slide

Stap 4
voeg de rijst toe. 

Bak al roerend glazig (doorzichtig)

Slide 14 - Slide

Stap 5
voeg bouillon toe. 

De rijst staat net onder water

Slide 15 - Slide

Stap 6
Voeg steeds een beetje bouillon toe als dit opgenomen is. 

Slide 16 - Slide

Stap 7
Gaar? Proeven!
voeg de kaas toe

maak op smaak met peper en zout

Slide 17 - Slide

Stap 9
maak je bord op. 

Slide 18 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 19 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 22 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 23 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 24 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 25 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 26 - Slide

Reflectie
Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Slide 27 - Slide

waaraan moet een risotto voldoen
]


leerling kan uitleggen aan welke eisen een risotto moet voldoen

Slide 28 - Slide

wat maak je met een langkorrel?



leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

Slide 29 - Slide

wat maak je met een mediumkorrel?



leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

Slide 30 - Slide

wat maak je met een rondkorrel?



leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

Slide 31 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 32 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 33 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 34 - Open question