24-25 Almvt Voedselveiligheid en kwaliteit 1 les 4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en kwaliteit 1

Productkenmerken

Overzicht lessen

Les 1:  Hygiëne

Les 2:  Kwaliteit

Les 3:  Registratie en kwaliteitseisen

Les 4:  Productkenmerken

Les 5:  Chemische eigenschappen en kwaliteitseisen in de praktijk

Les 6:  Uitloop

Lesplanning

• Theorie over productkenmerken. 
• Theorie over kwaliteitiseisen.
• Opstellen registratiedocumnet

Productkenmerken

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Hoe lang moet het product bewaard worden

Voedingswaarde en andere meetbare informatie zoals pH of refractie

Alle eigenschappen die je met je zintuigen kunt waarnemen

bv. grootverpakking of éénpersoonsverpakking

bv. dat het makkelijk onderweg te nuttigen

bv. dat het product gemaakt is met biologische grondstoffen

bv. dat het product alleen opgewarmd hoeft te worden

Organoleptische kenmerken

Voedingskenmerken

Verpakkingskenmerken

Kenmerken over hoeveelheid en inhoud

Milieuvriendelijkheidskenmerken

Houdbaarheidskenmerken

Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Wat is bij chocolade een voorbeeld van een organoleptisch kenmerk?

Een belangrijk kenmerk van chocolade is de smaak en het mondgevoel. Consumenten kopen dit product omdat het deze kenmerken bevat. Het zijn beide kenmerken die je met je zintuigen kunt waarnemen.

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Wat kan een voedingsmiddelentechnoloog met de pH van een product?

pH is een kenmerk van vele voedingsmiddelen. Het zegt iets over de smaak van een product maar ook over de houdbaarheid. Belangrijk om rekening mee te houden dus!

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Waarom is deze verpakking een voorbeeld van een kenmerk over hoeveelheid/inhoud?

Dit product wordt door mensen gekocht om de grote inhoud, 48 voordeelpak.

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Waarom is dit product een voorbeeld van een verpakkingskenmerk?

Het product yoghurt bestond al lang. Het is uniek door zijn verpakking. Yoghurt in een knijpzakje is makkelijk om onderweg te eten. Mensen kopen dit product vooral om de verpakking en minder om de inhoud.

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Op welke manier zou een voedingsvoorlichter deze kenmerken kunnen gebruiken?

De bananen hebben verschillende keurmerken. Fairtrade, Eco. Deze keurmerken geven aan dat bij het verbouwen en verpakken van deze bananen rekening gehouden wordt met mens en milieu.

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Wat is bij dit product een voorbeeld van een houdbaarheidsheidskenmerk?

Deze melk is gesteriliseerd. Deze melk wordt door consumenten gekocht voor zijn lange houdbaarheid.

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Stel je bent voedingsassistent in een verzorgingshuis. Welk product zou je kunnen adviseren m.b.t. gebruiksgemak?

Dit is schenksaus. Het product hoeft alleen maar opgewarmd te worden in de magnetron. De handige verpakking is een kant-en-klare sauskom die knoeien tegengaat. Handig, gemakkelijk in het gebruik!

Kwaliteitseisen

Noem kwaliteitseisen!

Kwaliteitskenmerken

• Gewicht
• Afmeting
• Kleur
• Smaak
• Geur
• Aantal
• ...........

Zelf aan de slag

• Pas jou registratiedocument aan.

kwaliteit en voedselveiligheidseisen.

Lesdoelen

Jij:

• Weet welke product kenmerken er zijn
  
• Hebt kennis van kwaliteitseisen die aan voedsel gesteld worden

Behaalde leerdoelen

Jij:

• Weet welke product kenmerken er zijn
  
• Hebt kennis van kwaliteitseisen die aan voedsel gesteld worden

Volgende week

Kwaliteitseisen in de praktijk

Einde van de les