Les 4 Stap 7 en 8 Productontwikkeling

• Productontwikkeling
• MBO
• Studiejaar 1

Les 4 - Productontwikkeling

Leerdoelen cursus productontwikkeling

1. Jij kent de verschillende productontwikkelingsstappen
   
2. Jij kent het belang van de verschillende productontwikkelingsstappen   
3. Jij kan de verschillende productontwikkelingsstappen toepassen 

Lesplanning

• Week 1: Introductie van de productontwikkeling
• Week 2: Vervalt i.v.m. studiedag
• Week 3: Stap 1 t/m 3 productontwikkeling
• Week 4: Stap 4 t/m 6 productontwikkeling
• Week 5: Stap 7 en 8 productontwikkeling 
• Week 6: Stap 9 t/m 12 productontwikkeling 
• Week 7: Toets

Subdoelen les 2

1. Jij weet wat het doel van een productspecificatie is
2. Jij weet wat er allemaal in een productspecificatie moet staan
3. Jij kunt productkenmerken in de juiste categorie indelen
4. Je kunt uitleggen wat opschalen tot productieschaal is

Wat waren de 12 stappen van productontwikkeling, in de juiste volgorde?

De 12 stappen van productontwikkeling

Wat zijn de uitgangspunten voor het maken van een proefproduct?

1. Lijst met producteisen
2. Productkenmerken
3. Geen
4. A en B zijn allebei goed

Hoe belangrijk is het dat het proefproduct op het uiteindelijke eindproduct lijkt?

1. Een klein beetje belangrijk
2. Heel belangrijk
3. Nog niet zo belangrijk
4. 80%

Wat is het belangrijkste doel van consumentenonderzoek na het maken van het proefproduct?

1. Weten wat de consument bezig houdt
2. Weten wat de wensen/eisen zijn van de klant
3. Weten in hoeverre het product voldoet aan de wensen/eisen van de klant
4. Weten wat de consument te besteden heeft

Vandaag behandelen we:

Stap 7

Maken van een voorlopige specificatie

Wanneer heeft een levensmiddel een goede kwaliteit?

Kwaliteit is....

• De mate waaraan een product voldoet aan de wensen van de klant en is vastgelegd in een product specificatie.
• Kwaliteit is heel persoonlijk.

iedereen heeft andere wensen behoeften en verwachtingen.

N.B. Geld heeft vaak een belangrijke rol

Welke twee eisen?

• Het product moet goed zijn.
• Het product moet van constante kwaliteit zijn

Wat staat er in een specificatie?

Alle productspecifieke wettelijke eisen en informatie zijn opgenomen in specificaties. Ook is het mogelijk dat er specifieke afspraken tussen afnemer en leverancier in deze specificaties zijn opgenomen. Om te weten aan welke eisen een product of de grondstof voldoet dienen de specificaties altijd up-to-date te zijn

Welke 7 productkenmerken waren er ook al weer?

Productkenmerken

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Waarom worden er specificaties gemaakt?

Een specificatie, waarom?

• Afspraken met afnemers
• Productie en inkoop
• Eindcontrole van het product
• Productkwaliteit 

productkwaliteit: de mate waarin het product voldoet aan de eisen van de klanten, zoals vastgelegd in de specificatie

Eindproductspecificaties

• Zalmsalade
  
  
• Aardappelen
  
  
• Kipproducten

Stel een product valt tijdens het keuren buiten de specificatie, wat wordt er dan mee gedaan?

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Je ziet nu bij elk kenmerk een voorbeeld

1. Organoleptische kenmerken
2. Voedingskenmerken
3. Inhoud/hoeveelheid
4. Verpakkingskenmerken
5. Milieuvriendelijkheid
6. Houdbaarheid
7. Gebruiksgemak

Wat verstaan we onder organoleptische productkenmerken?

1. Alle kenmerken die in de specificatie staan
2. Alle kenmerken die meetbaar zijn
3. Alle kenmerken die met zintuigen waarneembaar zijn
4. Alle uiterlijke kenmerken van een product

Welke informatie staat er in een productspecificatie? (meerdere antwoorden goed)

1. Verpakkingskenmerken, microbiologische kenmerken
2. Organoleptische kenmerken, stroomschema
3. Verpakkingskenmerken, prijsafspraken
4. Microbiologische kenmerken, gebruiksadvies

Hoe lang moet het product bewaard worden

Voedingswaarde en andere meetbare informatie zoals pH of refractie

Alle eigenschappen die je met je zintuigen kunt waarnemen

bv. grootverpakking of éénpersoonsverpakking

bv. dat het makkelijk onderweg te nuttigen

bv. dat het product gemaakt is met biologische grondstoffen

bv. dat het product alleen opgewarmd hoeft te worden

Organoleptische kenmerken

Voedingskenmerken

Verpakkingskenmerken

Kenmerken over hoeveelheid en inhoud

Milieuvriendelijkheidskenmerken

Houdbaarheidskenmerken

Gebruiksgemak

De eisen die de overheid stelt aan kwaliteit zijn:
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. Betaalbaar product
2. Gezondheid van de consument
3. Het kwaliteitssysteem moet gecertificeerd zijn
4. Veiligheid van voedingsmiddelen

Stap 8

Opschalen van het proefproduct tot productieschaal

Opschalen van proefproduct tot productieschaal

• Als je op kleine schaal (bv. in keuken) een goed product hebt moet je datzelfde product ook op grote schaal (in productiefabriek) kunnen maken.
• Opschalen betekent dus van KLEIN naar GROOT.

Waar moet je aan denken bij het opschalen van de productie?

Hierbij moet je denken aan:

• Omrekenen recepturen, hoeveelheden
• Uittesten van apparatuur en machines
• Instrueren productiemedewerkers

Opdracht

1. Neem een product uit jullie koelkast.

2. Zet alle informatie over dit product in de matrix behorend bij deze les.

3. Zorg dat je alle kenmerken in de juiste categorie.

Lever deze in voor 19 april via de mail 

Subdoelen les 2

1. Jij weet wat het doel van een productspecificatie is
2. Jij weet wat er allemaal in een productspecificatie moet staan
3. Jij kunt productkenmerken in de juiste categorie indelen
4. Je kunt uitleggen wat opschalen tot productieschaal is