Week 5.2 Ravioli met ricotta

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Ravioli met ricotta

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

Van welke ingredienten maak je verse pasta?

Wat betekent 'al dente' koken?

lesdoelen

• Je kan een verse pasta vullen
• Je kan een verse ravioli bereiden + serveren

theorie

deegwaren= producten gemaakt van deeg zonder gisting

--> gemaakt van granen

theorie

Welke pasta kan je vullen?

Welke pasta is gevuld?

Brede linten?

Ovenschotels?

Vlindervorm

vaktaal

Kneuzen

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Bekken

snijplank groen

Koksmes

Steelpan

Spatel

Materialen

Eetlepel

Theelepel

Kwast

Maatbeker

Deegroller

Stekerset

Ingredienten pasta

100 gram bloem

1 ei

10 ml olijfolie

2 snufjes zout

Ingedienten vulling

15 gram walnoten

75 gram ricotta

1 theelepel groene pesto

Ingredienten saus

50 gram boter

4 blaadjes salie

1/4 citroen

1 eetlepel parmezaan

peper en zout

uitvoeren

1. Pastadeeg maken

2. Raviolivulling maken

3. Saus maken

4. Ravioli vullen + koken

Deel 1 Pasta maken

Stap 1

Leg de bloem op de werkbank

Maak een kuil in het midden van de bloem

Stap 2

Breek het ei en leg deze in het midden van de bloem

Voeg olie en zout toe

Stap 3

Draai rondjes met 1 hand in de bloem

Van buiten naar binnen

Stap 4

Maak een mooie deegbal

Het moet zacht zijn

Laat even rusten

Deel 2 Ravioli vulling maken

Stap 1

Hak de walnoten fijn

Meng dit met de ricotta en pesto in het bekken

Deel 3 Saus

Stap 1

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur

Kneus de salie en voeg toe aan de boter

Stap 2

Voeg de parmezaan toe

Maak op smaak met peper en zout

Deel 4 ravioli vullen + koken

Stap 1

Verdeel het deeg in 1 stukken

Strooi wat bloem op de werkbank

Stap 2

Rol het eerste deel uit tot een dunne plak

Stap 3

Leg met een theelepel hoopjes van de vulling op het deeg.

Maak het deeg er omheen nat met het kwastje

Stap 5

Rol het andere deeg uit tot een even grote lap deeg

Leg deze lap op de lap deeg met vulling

Stap 6

Steek met de vorm de ravioli uit het deeg

Controleer of ze goed dicht zitten

Stap 7

Breng in een steelpan water aan de kook

Kook de ravioli in 4 minuten gaar

Serveer met de saus

Stap 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding