Week 5.1 Verse pasta met pesto

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Verse pasta met pesto

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan een eigen pesto maken en kan hiervan 3 ingredienten benoemen
• Je kan de grondstoffen van pasta opnoemen
• Je maakt een verse tagliatelle pasta

theorie

pasta = olijfolie, ei, zout, bloem

met de hand OF machine

gedroogd of vers

theorie

Vers = heel ei/eigeel ==> 5 dagen houdbaar

Gedroogd = zonder eieren ==> 2 jaar houdbaar

theorie pasta koken

Al dente= beetgaar

gedroogde pasta: 75-100 gram per persoon

langere kooktijd

verse pasta: 100-125 gram per persoon

kortere kooktijd

pasta soorten

theorie

Pesto = mengsel van basilicum, pijnboompitten en kaas

Andere varianten:

tomaat

Olijf

vaktaal

Al dente

Pesto

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen pasta

Deegroller

Koksmes

Deegkrabber

Materialen pesto

Kleine koekenpan

Maatbeker

Spatel

Staafmixer

Ingredienten pasta

100 gram bloem

1 ei

10 ml olijfolie

snuf zout

Ingredienten pesto

4 takjes basilicum

0,5 citroen

2 teentjes knoflook

50 gram kaas

40 gram pijnboompitten

4 eetlepels olijfolie

peper en zout

uitvoeren

je gaat nu de verse pasta met pesto maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 verse tagliatelle

Stap 1

Leg de bloem op de werkbank

Maak een kuil in het midden van de bloem

Stap 2

Breek het ei in de kuil

Voeg de olie en zout toe

Stap 3

Meng het deeg langzaam door elkaar door rondjes te draaien

Van buiten naar binnen

Stap 4

Kneed het deeg door elkaar

Het moet zacht aan voelen

Stap 5

Rol met de deegroller het pastadeeg heel dun uit

Snijd er dunne tagliatelle uit

Deel 2 Pesto

Stap 1

Snijd de knoflook fijn

Zet de kleine koekenpan op het vuur

Rooster de pijnboompitten

Stap 2

Doe alle ingredienten in de maatbeker

Mix alles met de staafmixer tot een groene pasta

Stap 3

Maak op smaak waar nodig

Stap 4

Kook de pasta in de steelpan in 6 minuten gaar

Giet de pasta af

Stap 5

Meng de gekookte pasta met de pesto

Maak je bord mooi op

Maak een foto van het resultaat!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

Kijk terug op de les. 

Hoe is het gegaan, wat ging super? 

Wat zou je de volgende les anders doen?

Wat zijn de ingredienten van pasta?

Wat is het verschil tussen gedroogde pasta en verse pasta?

1. gedroogd is met ei
2. gedroogd is zonder ei
3. beide zijn met ei
4. beide zijn zonder ei

Ik vond de verse pasta met pesto:

Lekker

Niet lekker

Wat zou je de volgende keer anders doen?