Les 2 -Interne audit voedselveiligheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vakexpert voeding en technologie

BBL MBO N4

Module 3 Interne Audit deel 2

29 januari '20

Programma

1. Wat weet je nog van vorige week?

2. Korte uitleg HACCP

3. Toepassen 7 HACCP-principes

Notulen doornemen

Interne audits rondom voedselveiligheid dienen minimaal .... keer per ...... uitgevoerd te worden volgens IFS.

1. Eens per jaar
2. Eens per half jaar
3. Eens per twee jaar
4. Dat bepaalt Bolletje zelf

Volgens IFS moet interne audit rondom .... eens per jaar uitgevoerd worden

1. ARBO
2. Productspecificaties
3. Reiniging en desinfectie
4. Persoonlijke hygiëne

Welke taken horen niet bij de afdeling QC van Bolletje

1. Begeleiden van audits
2. CCP-bepaling
3. Houdbaarheidsonderzoek
4. Beheren van de specificaties

Waar heeft kwaliteit betrekking op?

1. Product, prijs, klantwens, distributie
2. Product, proces, distributie en service
3. Product, prijs, distributie, service
4. Product, prijs, plaats en promotie

Het aanbrengen van een sscc-label is een eis die gesteld wordt door....

1. Bolletje
2. Detailhandel
3. Consument
4. Overheid

Welke eis stelt de overheid aan voedingsmiddelen?

1. Ingrediëntendeclaratie
2. Dat het product veilig is
3. Dat het voldoet aan de wens van de klant
4. Geproduceerd volgens IFS-norm

Op welke vier thema's kan kwaliteit betrekking hebben?

Het keurmerk Certified Sustainable Palm Oil van de RSPO geeft aan dat minimaal ..% van de palmolie in een product duurzaam is geproduceerd.

1. 85
2. 90
3. 95
4. 100

Wat is het kenmerk van een verticale audit?

1. Het volgt het hele primaire proces
2. Is gericht op de organisatiestructuur
3. Het volgt een thema op alle afdeling
4. Is altijd gericht op voedselveiligheid

Jij:

1. kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt 
2. kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
   
3. weet wat de doelstelling van HACCP is
   
4. kent de 7 principes van HACCP
   
5. kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
   
6. handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
   

Kwetsbare groepen

• YOPI's
• Young
• Old
• Pregnant
• Immuno-compromised
• Lees meer op de site van het RIVM

7 principes van HACCP

1. Inventariseer alle potentiële gevaren, wijs de reële gevaren aan; 

2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP's) vast; 

3. Geef per CCP de kritische grenzen aan; 

4. Stel vast hoe de CCP's bewaard worden; 

5. Leg de correctieve acties vast per CCP; 

6. Pas verificatie toe; 

7. Houd documentatie en registraties bij. 

Opdracht 1 Gevaren opsporen

1. Maak een lijst met gevaren op basis van een processchema en receptuur
2. Maak een inschatting van de grootste gevaren a.d.h.v. de risicotabel

Opdracht 2 Gevaren beheersen

• Geef aan welke gevaren beheerst worden door het basisvoorwaardenprogramma

Opdracht 3 CCP's

1. Bepaal m.b.v. de beslisboom welke gevaren CCP's zijn.
2. Bedenk een passende norm en toleratie voor de CCP's (kritische grenzen).
3. Wat zijn correctieve acties behorend bij de CCP's?