This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes and text slides.
Lesson duration is: 120 min
Items in this lesson
Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
Programma
1. Notulen doornemen
2. Wat weet je nog van vorige week?
3. Opdracht risico- en CCP-bepaling
4. evt. Foodfraud en fooddefense
Slide 3 - Slide
Notulen doornemen
Slide 4 - Slide
Microbiologisch gevaar
Chemisch gevaar
Fysisch gevaar
Allergenen
Slide 5 - Drag question
Bij welke gevarencategorie past 'ongedierte' het best?
A
Chemische gevaren
B
Fysische gevaren
C
Allergenen
D
Microbiologische gevaren
Slide 6 - Quiz
Noem de vier kwetsbare groepen waarbij extra aandacht voor voedselveiligheid vereist is.
Slide 7 - Open question
Bij Nijntje baby biscuit is het volume een CCP omdat....
A
Als de biscuit te hoog is past het niet in de verpakking
B
Als de biscuit te laag is lost het moeilijker op
C
Als de biscuit te hoog is lost het moeilijker op
D
Als de biscuit te laag is voldoet deze niet aan afvulgewicht
Slide 8 - Quiz
Wat staat er allemaal in het basisvoorwaardenpakket?
A
Huisregels, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
B
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en zeefcontrole
C
Metaaldetectie, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
D
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en bezoekersregistratie
Slide 9 - Quiz
1
2
3
4
5
6
7
Voer een gevarenanalyse uit
Bepaal de kritieke punten
Stel de normen vast per CCP
Zorg voor monitoring en registratie
Stel corrigerende maatregelen vast per CCP
Zorg voor verificatie
Zorg voor documentatie en registratie
Slide 10 - Drag question
Welke formule gebruik je voor het vaststellen van het risico van het gevaar?
A
Risico = Kans x Urgentie
B
Risico = Ernst x Effect
C
Risico = Ernst x Belang
D
Risico = Kans x Effect
Slide 11 - Quiz
Als er metaal gedetecteerd wordt op jouw lijn, welke actie hoef jij NIET uit te voeren?
A
Onderzoek product op metaaldelen
B
Uitgestoten product afvoeren als veevoer
C
Metaal archiveren in metaalmap
D
Metaal op herkomst herleiden
Slide 12 - Quiz
Bij frequente uitstoot van de metaaldetector en/of anderszins gevonden afwijkingen, deze direct melden aan de afdelingsleiding. Wat versta jij onder frequent?
Slide 13 - Mind map
Jij:
kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt
kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
weet wat de doelstelling van HACCP is
kent de 7 principes van HACCP
kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
Slide 14 - Slide
Opdracht risico- en CCP bepaling
Slide 15 - Slide
Doelen behaald? Jij:
kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt
kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
weet wat de doelstelling van HACCP is
kent de 7 principes van HACCP
kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen