H4 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

• Voeding
• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Gastheer/ gastvrouw in de zorg

H4 - Menukeuzes in de zorg

Leerdoelen

• Je kan benoemen welke keuzemogelijkheden m.b.t. een menu er zijn binnen een zorginstelling 
• Je weet wat een menuplan in de zorg is 
• Je weet wat een menucyslus in de zorg betekend 
• Je kan minstens drie administratieve taken van een voedingsassistent benoemen
  

De les van vandaag

• Leerdoelen
• Kennistoets 
• Keuzemogelijkheden 
• Menuplan en menucyclus in de zorg 
• Voedingsadministratie 
  

Zijn de volgende stellingen juist of onjuist?

I. De belangrijkste reden dat mensen eten is omdat ze het zo lekker vinden
II. De meeste voedingsstoffen maakt je lichaam zelf aan

1. I en II zijn beide juist
2. I is juist, II is onjuist
3. I is onjuist, II is juist
4. I en II zijn beide onjuist

Eten vervult voor veel mensen een sociale functie, wat betekent dit?

1. Gezellig samen met je vrienden eten
2. Uitgebreid kerstdiner voor jezelf maken
3. Je eet pizza voor de tv samen met je broertje
4. Geen van deze antwoorden is juist

Welke voedingsstoffen heb je behalve vitaminen en mineralen nodig om gezond te blijven?

1. Vetten, koolhydraten, eieren en water
2. Vetten, koolhydraten, eiwitten en water
3. Vetten, koolhydraten, water en antioxidanten
4. Het juiste antwoord staat er niet bij

Antioxidanten zijn bepaalde vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Ze zijn belangrijk voor onze gezondheid, want ze zorgen ervoor dat vrije radicalen geen schade aanrichten in ons lichaam. Vrije radicalen zijn agressieve moleculen, die ontstaan bij oxidatieprocessen in ons lichaam. Die vrije radicalen zijn niet altijd slecht: ze maken ook indringers als bacteriën onschadelijk en zijn dus onmisbaar. Antioxidanten is overigens een verzamelnaam, net zoals 'medicijnen' een verzamelnaam is.

Wanneer eet je gezond?

1. Als je voldoende voedingsstoffen en energie binnenkrijgt
2. Als je voldoende eiwitten en vetten binnenkrijgt
3. Als je biologisch eet
4. Als je bijna niet ziek bent

Welke functie heeft water in ons lichaam?

1. Zorgt dat via het bloed alle voedingsstoffen op de juiste plek komen
2. Zorgt dat je lichaam afvalstoffen kan vervoeren
3. Zorgt dat je goed kan zien
4. Alle antwoorden zijn juist

Wie hebben een grotere kans op uitdroging?

1. Mensen met slikklachten
2. Mensen met diarree
3. Mensen met koorts en/ of wonden
4. Alle antwoorden zijn juist

Waarom is het belangrijk dat iemand gevarieerd eet?

1. In ieder voedingsmiddel zitten verschillende voedingsstoffen
2. Vervult de gastronomische functie
3. Krijg je voldoende energie
4. Minder saai

Gezonde voeding

00:45

Hoeveel gram groente moeten we eten per dag?

1. 200 gram
2. 300 gram
3. 250 gram
4. 150 gram

02:17

Welk product valt NIET onder de groep eiwitten?

1. Zalm
2. Kaas
3. Noten
4. Banaan

02:35

Welke vitamine zitten in smeer en bereidingsvetten zoals olie en boter?

0

Theorie H4

• Keuzemogelijkheden  
• Menuplan en menucyclus in de zorg  
• Voedingsadministratie 

Keuzemogelijkheden

Instellingen gaan hier verschillend mee om. Het is afhankelijk van een aantal factoren:

• aantal mensen 
• doelgroep
  
• wensen van doelgroep 
• wie volgen een dieet?
• geld beschikbaar  
  

Keuzemogelijkheden

Een zorginstelling is verantwoordelijk voor aanbieden van gezonde voeding.  

Iedere bewoner heeft zijn eigen wensen als het om eten gaat:  

• Zo ruim mogelijke keuze aanbieden 
• Dan kan gast maaltijden (deels) zelf samenstellen 
• Zorgt voor grotere kans op tevreden klanten.  

Grotere keuze is dus fijn..... Maar niet ten koste van kwaliteit en smaak! 

Keuzemogelijkheden

• Negatieve keuze 
• Keuze uit twee of meerdere menu’s 
• Componentenkeuze 
• Wensmenu 
• Standaardmenu 

Menuplan en menucyclus in de zorg 

Menuplan = overzicht van menu’s in een bepaalde periode (paar weken of kwartaal) 

> Vaak wordt menuplan samengesteld door een menucommissie.

Menucyclus = aaneenschakeling van verschillende weekmenu’s 

 

     

Voorbeeld 

Waarom is een menucyclus van een ziekenhuis korter dan die van een verzorgingshuis?  

• Hoe langer de gasten blijven, hoe langer de cyclus mag zijn. Anders krijgen ze te snel weer hetzelfde eten aangeboden. 

Voedingsadministratie 

Verschillende administratieve taken, bijvoorbeeld;

• invoeren van cliëntgegevens in de voedingsadministratie 
• uitdelen van menulijsten aan cliënten 
• helpen bij de invulling van deze menulijsten
• controleren van keuzegegevens ten aanzien van diëten 
• invoeren van keuzegegevens van cliënten in de computer
• bijhouden vochtlijsten 
  
• bijhouden HACCP-gegevens 
• bestellingen standaardvoorraden 
  

Voedingsadministratie 

Bij negatieve keuze ( Er is al bepaald wat er gekookt wordt): 

vaak uitgebreide administratie over gasten 

 

Bij keuzemenu of componentenkeuze:  

werk aan de winkel voor de voedingsassistent. 

 

Dan (samen) keuze maken met behulp van een dagmenu- of weekmenukaart. Of met PDA (personal digital assistant )  

Opdrachten

Opdrachten H4

Leerdoelen

• Je kan benoemen welke keuzemogelijkheden m.b.t. een menu er zijn binnen een zorginstelling 
• Je weet wat een menuplan in de zorg is 
• Je weet wat een menucyslus in de zorg betekend 
• Je kan minstens drie administratieve taken van een voedingsassistent benoemen