Bij de gemeente is gekozen voor een
efficiënte keukeninrichting om zo makkelijk mogelijk te kunnen werken.
Er is een 'warme' en een 'koude' kant. Ook is er een vaste looproute om niet tegen elkaar aan te lopen.
Hierdoor hebben koude gerechten niet de kans om te bederven als ze te warm worden.
Om bederf tegen te gaan krijgen alle open en bewerkte producten een dag sticker, zo weet iedereen van welke datum het product is en hoelang het nog houdbaar is.
Als de verse producten worden geleverd en opgeruimd gebeurt dit door de nieuwe producten achter de oude te zetten.
Dit heet "FIFO" vullen (first in - first out).