Lesplan: Eerste Praktijkles voor Managers-Ondernemers Horeca Studenten

• Praktijk
• MBO
• Studiejaar 1

Lesplan: Eerste Praktijkles voor Managers-Ondernemers Horeca Studenten

Lesdoel

Aan het einde van de les kunnen studenten praktische aspecten van horeca-operaties begrijpen en basisvaardigheden toepassen.

Wat weet je al over praktische aspecten van horeca-operaties?

Stropdas Strikken

𝗘𝗲𝗻 𝗽𝗮𝗮𝗿 𝗽𝗿𝗮𝗸𝘁𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝘁𝗶𝗽𝘀;

- zorg voor een ‘warm welkom’; als een gast incheckt, zorg dat in de hotelkamer de lichtjes aan zijn, de verwarming aan, wat lekkers op tafel en wat te drinken in de koelkast / minibar

- denk vanuit de gast; serveer bijvoorbeeld bij een stel met twee kids die twee koffie bestellen toch vier koekjes

- zorg voor luxe en comfort; serveer gratis een hapje (een schaaltje nootjes oid) bij de borrel

- niet 1000 gasten, maar 1000 keer één gast; zorg voor iedereen voor de perfecte gastbeleving, of het nou een opa of een kleinkind is

- nooit met lege handen lopen; kijk altijd of je iets mee kan nemen als je wegloopt bij een tafel

- ‘God is in the details’; zorg dat alles recht staat, alles schoon en kruimelvrij is, de kaarsjes aan zijn, zout en peper gevuld, etcetera

- zoals je een gast behandelt, zo behandel je ook je team!

Introductie

Rondleiding door praktijkruimtes en uitleg van de functies van verschillende faciliteiten.

Regels en Kledingvoorschriften

Bespreking van de 'Gouden regels' en kledingvoorschriften in de horeca.

Praktische Oefeningen

Oefenen van bovenhandse draagmethode en dienblad draagmethode, en opdekken van een standaard couvert.

Uitleg over Borden, Bestek & Linnen

Uitleg over het gebruik van borden, bestek en linnen in de horeca en hun impact op de gastervaring.

Afsluiting

Bedank de studenten en herhaal kort de belangrijkste leerpunten van de les.

Huiswerk

Opdracht: Onderzoek de 'Gouden regels' en kledingvoorschriften van bekende horecabedrijven.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.