• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we doen

1. Het behandelen van functies in de horeca
2. Materialen herkenning
3. Uitleg van de serveervolgorde
4. Benamen op de werkvloer

Aan het einde van de les weet je?

Het verschil in materialen, ken je de benamingen en functies in het restaurant en hebben wij een start gemaakt over de serveervolgordes 

Wat weet je nog van de vorige keer...

Franse benamingen:
Menage, Arrivé,
Friandises, Aperitief, Digestief, Bon

Welke functies zijn er allemaal
in de Horeca, kan je er een paar opnoemen?

Functies in de bediening

Jouw functie bepaalt op welke plek je werkt binnen het horecabedrijf en welke verantwoordelijkheden je hebt. Samen vormen deze functies een hiërarchie. Een hiërarchie is een indeling op volgorde van rang. Dit betekent dat de ene functie boven de andere functie staat.

Functies

- Maître: chef bediening of restaurantmanager

- Assistent Maître: ondersteunt de manager bij afwezigheid

- Sommelier: drankenexpert in huis/restaurant. Adviseert en beheert  

  de drankvoorraad. Sommelier heeft ook kennis van andere dranken niet 

  alleen wijn. 

- Chef de rang/Assistent Sommelier: heeft in grotere restaurants
   meerdere tafels onder zijn toezicht, ook wel wijk genoemd.

- Demi Chef de rang: bediening assistent, neemt doorgaans geen bestellingen aan.

- Barkeeper: bereid dranken voor, zowel non- als alcoholische dranken. 

- Leerling: Heeft vaak een BBL-overeenkomst en werkt vier dagen in de week.

Taken in de bediening

- Mastiek = de grovere schoonmaakwerkzaamheden

- Mise en place= aanvullingen, poleren evt.

- Gasten ontvangen = OVA fases

- Kassa bijhouden 

- Controle op naleving = Alles opgedekt, compleet en schoon

- Afrekenen en uitgeleide doen

Verantwoordelijkheden

- Zorgen dat alles netjes en schoon is

- Kennis van de menukaart en je gasten

- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact

HACCP en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) 
-Handen wassen en debarrasseren

-Veilig werken 

Wat leggen we op de tafels?

1. Katoen en Molton
2. Molton, tafellinnen, servet en vaste tafel attributen
3. Molton, servet, tafelattributen
4. Alles bij A,B en C

Welke glazen zie je hier?
Van links naar rechts benoemen

Hoeveel cc/ml schenk je van sterk alcoholhoudende dranken?

1. 25cc
2. 35cc
3. 45cc

Hoeveel glazen schenk je uit een fles wijn?

1. 5
2. 7
3. 6
4. 4 á 5

Voor een juiste hoeveel schenken van drank, gebruiken we een ...

1. Gewoon een dopje
2. maatbeker
3. Jigger
4. barmaatje

Wat zie je hier afgebeeld

1. knijper
2. schuimspaan
3. rvs schep
4. citroenknijper

Welke glazen mag je absoluut niet in de bierspoelbak spoelen?

1. Bierglazen
2. Wijnglazen
3. Melkglazen
4. Longdrinks

Waarom heeft een visvork een gaatje in het midden?

00:16

Wat doet ze goed?

00:32

Wat zou de gast aan haar
willen vragen?

00:39

Wat is de boodschap van deze video?

Wat hebben wij vandaag allemaal behandeld?

Verantwoordelijkheid (Z)GV

- Zorgen dat alles netjes en schoon is

- Kennis van de menukaart en je gasten

- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact

- Leiding geven aan medewerkers, overzicht houden en controleren 

HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

-Handen wassen en debrasseren

-Veilig werken