• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer, wat gaan we doen

1. Het behandelen van functies in de horeca
2. Materialen herkenning
3. Uitleg van de serveervolgorde
4. Benamen op de werkvloer

Aan het einde van de les weet je?

Het verschil in materialen, ken je de benamingen en functies in het restaurant en hebben wij een start gemaakt over de serveervolgordes 

Wat weet je nog van de vorige keer...

Herhaling: welke glazen zie je hier?
Van links naar rechts benoemen

Franse benamingen:
wat betekende het ook alweer?
Menage, Arrivé,
Friandises, Aperitief, Digestief, Bon

Welke functies zijn er allemaal
in de Horeca, kan je er een paar opnoemen?

Taken in de bediening

- Mastiek = de grovere schoonmaakwerkzaamheden

- Mise en place= aanvullingen, poleren evt.

- Gasten ontvangen = OVA fases

- Kassa bijhouden 

- Controle op naleving = Alles opgedekt, compleet en schoon

- Afrekenen en uitgeleide doen

Verantwoordelijkheden

- Zorgen dat alles netjes en schoon is

- Kennis van de menukaart en je gasten

- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact

HACCP en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) 
-Handen wassen en debarrasseren

-Veilig werken 

Wat leggen we op de tafels?

1. Katoen en Molton
2. Molton, tafellinnen, servet en vaste tafel attributen
3. Molton, servet, tafelattributen
4. Alles bij A,B en C

Hoeveel cc/ml schenk je van sterk alcoholhoudende dranken?

1. 25cc
2. 35cc
3. 45cc

Hoeveel glazen schenk je uit een fles wijn?

1. 5
2. 7
3. 6
4. 4 á 5

Voor een juiste hoeveel schenken van drank, gebruiken we een ...

1. Gewoon een dopje
2. maatbeker
3. Jigger
4. barmaatje

Welke glazen mag je absoluut niet in de bierspoelbak spoelen?

1. Bierglazen
2. Wijnglazen
3. Melkglazen
4. Longdrinks

Waarom heeft een visvork een gaatje in het midden?

Wat hebben wij vandaag allemaal behandeld?

Verantwoordelijkheid (Z)GV

- Zorgen dat alles netjes en schoon is

- Kennis van de menukaart en je gasten

- Zorgen voor sfeer, het gezellig maken maar ook het gastencontact

- Leiding geven aan medewerkers, overzicht houden en controleren 

HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

-Handen wassen en debrasseren

-Veilig werken